麺屋 GONZO
松戸市(松戸)【メニュー】背脂味噌+チャーシュー
【価格】900円+200円
[訪問時期] 2019年10月中旬(休日) 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] 煮干+蜆/清湯
[味] 味噌
[麺] 中細麺(140g)
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、針生姜、もやし、青菜、葱
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191016/19/toshikun0316/86/c1/j/o1080081714616170275.jpg?caw=800)
台風一過の日、出かける気にもならず近場でランチ。
11時に伺うと既に開店しており、先客3名、因みに後客4名。
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] 煮干+蜆/清湯
[味] 味噌
[麺] 中細麺(140g)
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、針生姜、もやし、青菜、葱
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191016/19/toshikun0316/86/c1/j/o1080081714616170275.jpg?caw=800)
11時に伺うと既に開店しており、先客3名、因みに後客4名。
豚・鶏ミックスの刻みチャーシューに、味付き揚げ葱をかけたアテがサービスされるが、これが超美味しくて、すっかり満足してしまった。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191016/19/toshikun0316/33/03/j/o0810108014616170292.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191016/19/toshikun0316/de/27/j/o1080081814616170300.jpg?caw=800)
スープは煮干と蜆のデフォ仕様そのまま。
小鍋で熱しながら調味するのだが、タレは醤油と味噌をダブルで投下するのが興味深い。
もちろん味噌が優勢で、この味噌が甘めなのを、醤油がキリッと押し返す感じだろうか。
動物系出汁オフとは思えないコクで、薄味付きの背脂を混ぜると、更に深みを増していく。
甘味もちょっと強まるかな。
このせめぎ合いにピシッと割って入る、トッピの針生姜風味が助演賞。
但し、複雑に重なる味の狭間で、煮干はともかく蜆は埋もれがち。
■ 麺
麺は醤油と同じ、菅野製の中細ストレート。
若干加水を抑え、しなやかながらザクッと軽快な歯応え。
背脂スープが良く絡む。
■トッピング
チャーシュー、鶏チャーシュー、針生姜、もやし、青菜、葱。
但し、複雑に重なる味の狭間で、煮干はともかく蜆は埋もれがち。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191016/19/toshikun0316/79/c4/j/o0819108014616170316.jpg?caw=800)
麺は醤油と同じ、菅野製の中細ストレート。
若干加水を抑え、しなやかながらザクッと軽快な歯応え。
背脂スープが良く絡む。
チャーシュー、鶏チャーシュー、針生姜、もやし、青菜、葱。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191016/19/toshikun0316/48/d7/j/o0814108014616170354.jpg?caw=800)
丁寧に細切りされた青葱は、パッと見で大葉かと思った。
いや、葱もいいけど、この味噌にはホントに大葉が合うかも知れない。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191016/19/toshikun0316/20/01/j/o0810108014616170372.jpg?caw=800)
甘味噌と醤油感、ほろ苦さ、生姜風味が複雑に入り組むスープ。
個人的にはもうちょい甘さを抑えたバランスが好みなのだが、まあ人それぞれ。
次回、白醤油か塩を提供する時にタイミング合えば。
ご馳走様でした。