SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店
新宿区(新宿御苑前)
【メニュー】煮豚塩そば
【価格】1200円(煮豚300円含む)
[訪問時期] 2018年5月下旬(平日) 夜
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺(150g位)
[トッピング] チャーシュー2種、穂先メンマ、水菜、葱
[ソース等] ポルチーニデュクセル、インカベリーソース、白トリュフオイル、国産黒豚パンチェッタベーコンビッツ
移転オープンから中々行けずヤキモキしていた週明けの日、麺友さんとスケジュールを合わせて夜営業に突撃。
どうやら麺友さんも、私同様弾ける寸前だったご様子(笑)
ちょうど定刻の18時半でシャッターズ20数名、例によって7~8分遅れた開店時には30名ほど。
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺(150g位)
[トッピング] チャーシュー2種、穂先メンマ、水菜、葱
[ソース等] ポルチーニデュクセル、インカベリーソース、白トリュフオイル、国産黒豚パンチェッタベーコンビッツ
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180608/08/toshikun0316/dd/de/j/o0960072314206971523.jpg?caw=800)
どうやら麺友さんも、私同様弾ける寸前だったご様子(笑)
ちょうど定刻の18時半でシャッターズ20数名、例によって7~8分遅れた開店時には30名ほど。
塩派の自分だが、実は不如帰に限っては醤油が好きだった。
新メニューの塩にも惹かれるが、殆どの方が食べてるし。。。いろいろ考えて、結局塩のチャーシュー増しにした(笑)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180608/08/toshikun0316/60/46/j/o0720096014206971572.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180608/08/toshikun0316/4a/eb/j/o0960072014206971584.jpg?caw=800)
着丼と同時に香り立つ白トリュフオイル。
蘊蓄によれば、スープは真鯛、蛤、乾物系を合わせた魚介オンリーとのこと。
味わいは蛤がブワッと君臨。
ダブルネームの真鯛は奥に隠れた感じだが、飲み進めるうちに、如何に蛤の良さを際立たせているかに気付く。
目立ちたがり屋の動物系では成し得ない完璧な支えで、乾物魚介がまた燻し銀的に厚みを織り成す。
これは感動的な美味しさ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180608/08/toshikun0316/c7/d7/j/o0723096014206971594.jpg?caw=800)
ポルチーニデュクセルは、バターやニンニク風味を従えた洋茸の濃密な香り。
インカベリー(食用ほおずき)ソースの甘酸味に意表を突かれるが、これが蛤塩スープと絶妙にコラボ。
国産黒豚の塩漬けをカリカリに焼いたベーコンビッツ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180608/08/toshikun0316/85/fe/j/o0720096014206971600.jpg?caw=800)
今回は各々スープに溶かして別に味わったが、次回は思い切って全て混ぜてみようか。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180608/08/toshikun0316/d2/80/j/o0720096014206971602.jpg?caw=800)
自家製、やや扁平な全粒粉入り細ストレート。
しなやかながらコシも確り感じつつ、喉にツルッと落ちていく。
噛むにつれて滲み出る風味の熟成感が堪らない。
移転を機に、麺にも並みならぬ拘りをぶつけているようだ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180608/08/toshikun0316/e0/dd/j/o0720096014206971607.jpg?caw=800)
肩ロースチャーシュー、デ・ベジョータバラ肉、穂先メンマ、水菜、葱。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180608/08/toshikun0316/df/1a/j/o0720096014206971623.jpg?caw=800)
以前よりひと回り小さくなったが、低温調理で封じ込まれた旨味はちょっと別次元。
デ・ベジョータ(レアルベジョータ)とは100%純血種のイベリコ豚で、全体の2%しか存在しないらしい。
蘊蓄でそう認識しなければ、見過ごしてしまいそうな一片のバラ肉が、たいそう神々しく思える(笑)