中華そば二階堂 @千代田区～「1周年記念－第2弾－☆冷や汁ソバ」

中華そば二階堂

千代田区（九段下）

【注文】1周年記念－第2弾－】冷や汁ソバ

【価格】 850円

[訪問時期] 2017年7月下旬（平日）夜
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 魚介味噌
[麺] 中細麺（150g位）
[具] 鶏チャーシュー、キュウリ、ラディッシュ、鯵ほぐし身、葱、ミョウガ、大葉、ナッツ、白ゴマ

27日（木）までの提供につき、先上げ。

「二階堂でお待ちしてまーす」麺友さんに釣られて、会社帰りに訪問。
1周年記念限定の第2弾が気になっていたので、渡りに船だ。

因みに今回は、宮崎の冷や汁からインスパされたと冷製味噌麺で、27日の夜営業15食が最終チャンス。

お店に入ると、麺友さんがその「冷や汁ソバ」をツマミにポン酒を飲んでいる。
食券を買って隣席に滑り込むと「超合いますよ♪」だと。
自分も生ビールからポン酒に移行したあたりで、奥様の手によって着丼となった。

■ スープと具
鯵やイリコ出汁に生姜や胡麻風味が効いた、冷製魚介味噌。
やや甘な麦味噌に辣油のピリ辛をぶつけ、具の大葉やミョウガと創り出すのは、和の複雑性の極致。
それが飛び切りさっぱりスッキリ飲めてしまう。
この厚い出汁感とコクには、本場の方も大きな太鼓判を押すのではないか。

具は鶏チャーシュー、キュウリ、ラディッシュ、鯵ほぐし身、葱、ミョウガ、大葉、ナッツ、白ゴマ。

鶏チャーシューはレア食感も旨味も称賛レベル。
普通なら主役トッピの鶏チャーシューなのだが、この一杯ではそうはいかない。
番を張るのは紛れもなく薬味と野菜で、いぶし銀の助演賞が鯵のほぐし身だろうか。
とにかく、スープとの馴染みやシナジーが半端ない。

■ 麺
おそらくカネジン製の中細ストレート。
加水高めな麺を硬茹で、水〆して、かなり強い食感を作り出している。
擬音にするならキコシコかな。
実はこれがポン酒のツマミには最高(笑)な反面、風味が封じ込められているジレンマも。
麺量は良く分からないので、一般的な150g程度としておく。

■ 感想など
実はここ最近、冷や汁インスパを食べる機会はこれで3回目なのだが、その中ではこれがベストだろうか。
本場の王道の味わいを踏襲しつつ、ラーメン屋さんならではの出汁の厚みと複雑性が光る一杯。
味噌好きだけに味噌のスコアには厳しめなのだが、この満足感はかなりのもの。
美味しかった。

ご馳走さまでした。

としくんの「ぶらぶラーメン日記」