今日もとりいちは通常営業。17時~23時22時ラストオーダーの予定です
今週は土曜日まで休まず営業です
今夜ものんびりやってますので、お気軽にお立ち寄りください
ＧＷも通常営業します（日曜日のみ定休日）
ご利用お待ちしております
クジラの話題が多くて恐縮です
クジラの下あご（ウネス）
と
クジラの舌（サエズリ）
どちらも赤身ではなく、白っぽいので「白てもの」と呼ばれたりします（その他白てものには､皮も入ります）
この下あごと舌は､ヒゲクジラが捕食するときになくてはならないものです。大きく伸びることで､口の中に海水ごと餌を含み、ぎゅーっと縮むことで海水を口の中から押しだし、餌だけを飲み込むのです
よく似た働きをする部位なのに、使ってみると全然違うものだということがわかってきます。
舌は関西でよくおでんの具になってたりします。だからお出汁て炊くことで旨味を出すし、自身も美味しくなります。
下あごはクジラベーコンの材料です。だから適切に加熱して薄切りにして美味しい。
仕込みしてみると本当にその通り。
舌はプリプリシコシコに茹で上がり、さらにそのゆで汁ももの凄くいい出汁になります
ところが下あごは茹でるのゆで汁に脂が溶け出し、ゆで汁は脂臭くなってしまいます（だからゆで汁は使えません）。その分茹で上がった下あごは適度に脂が抜け、柔らかくなり、クジラ独特の旨味もあり、もの凄く美味しくなります（＝クジラベーコン）
現存しているクジラの食べ方は先人たちが色々試しが結果です。ぼくも、自分自身であれこれ、本当にあれこれ、試してきましたけども、その結果もまた、先人たちと同じような料理に収斂していくンですよね。
クジラの尾の身刺身はまだあります。
マグロクジラ盛が大人気です
それ以外の部位も美味しいんだよと、まあそいうことです
クジラの茹でタンと山菜の炊合わせ
自家製クジラベーコン
その本マグロもメバチマグロも本当に美味しいですよ。どちらも驚きのクオリティー。この二つがそろうこと滅多にないんです。
貝盛合せも間違いないおいしさです
アナゴの白焼き
アナゴの天ぷらと蕗のとう天ぷら盛り
アナゴも大人気
今日は、大人気メニュー、エスニックなエビマヨが復活
ブリの白子のフライはふわふわ
あん肝･ホタルイカ･クジラベーコンでポン酢のおつまみ盛合せ
そろそろさっぱりメニューもほしくなりますね。
粗挽き鹿モモ肉の麻婆豆腐
ホタルイカとふき味噌の春巻き
も安定の人気
〆には
竹の子ご飯
冷やし中華
いかがでしょうか？