今日もとりいちは通常営業。17時~23時22時ラストオーダーの予定です
年内通常営業29日まで(24日日曜日は定休)
年内最後のとりいち、お待ちしております！
今夜もカウンター温めてお待ちしております
昨日からビリヤニ炊いてます
ビリヤニというのはインドの炊込みご飯。
長い長いインドの歴史の中では、ムガル帝国時代、ムスリム王朝時代に発展した料理と考えられています。ムガル帝国は、日本で言えば江戸時代なのかな。年代的にも社会制度も近い。
バスマティーライスという長粒米を半茹でしてから、濃いめのカレーとともに蒸し上げる炊込みご飯です。インドから海外に出たムスリムたちは移住地でもビリヤニを伝え、現在では、タイ、シンガポール、ミャンマー、マレーシア、フィリピンでも各地に根づいた独特のビリヤニがあります。
今までとりいちで作ってきたのは、タイビリヤニ(カオモック）でした。
で、今回は間違いなくインド式。
バッチリスパイスのきいたビリヤニができあがります（辛さはちょっと優しくしてあります。。。）
ビリヤニと言えばチキンやマトンが多いと思いますが、今回はハマグリを使います
お肉用のレシピではなく、海鮮用のレシピです。ココナッツミルクやマスタードシードオイルなど、肉には使用しない材料があります（肉は、あと国マトンになると、スパイスの量が多くなる）。香りよく、ふわふわに仕上げたいと思っています。熟練のビリヤニ職人も、毎日味が変わると聞いたことがあります。果たして今日の炊き上がりは？？？
17時、オープンの頃に炊き上がります！
昨日入荷の佐島直送鮮魚
カワハギも肝パン、
釣りアジもバリバリの鮮度です
でも、地味に美味しいのが、小イカ
刺身でめっちゃ柔らかいし、ホントにおすすめなのが、丸ごとフライ
文字通り、そのまま丸ごとフライにします
肝も身もゲソも、そのままパクり。それくらいに小さいサイズのイカたちなのです。
とりいち特製タルタルソースが抜群にあう！
牡蠣フライと盛合せもお得だなあ
カワハギ、アジに加えて、大間本マグロがバッチリ仕上がってきました。
お刺身は盛合せ
昨晩も寒くておでんが出ました。
モツ煮込みも煮込み豆腐も間違いなし。
菜の花とアサリのレッドカレー春巻きは、菜の花のほろ苦さとピリリと辛いレッドカレー
春菊とシラウオのかき揚げは、さっくり
山の芋の磯辺揚げはねっとり
ナマコ
あん肝
白子
など、珍味も充実
お酒は福岡県 若波 純米吟醸 2022
今年は純米吟醸の生が出荷されないと聞きましたので、毎年行っていた垂直飲み比べはやりません。なので、冷蔵庫から一年熟成を放出！
硬かった出荷時よりも旨味が一枚、二枚と乗っかって、今が飲み頃かもしれません。
若波ファンならずとも、ぜひお試しください
というわけで今日も美味しいものご用意してお待ちしております