今日はもつ焼きのタレ、の仕込み日でした
とりいちのタレは、醤油と砂糖とお酒と。。。じっくり煮詰めること数時間。その間、店内はアマーイ香りで満たされます。この香りが子どもの頃は嫌だったんですよねえ。。。４０数年前の開業当時から同じレシピ。継ぎ足し継ぎ足し育ててきました。今ではすっかり、これぞとりいちな味わいになっています。だから本当に旨いと思います。脂の強い豚モツにはピッタリです。だからいっときはやった、焼き鳥は肉の味がわかる塩！が最強みたいな塩原理主義には反対ですね。もつ焼きを頼まれるお客様に、塩かタレかご希望を伺うと、おすすめどちらですかなんて聞かれると、どっちも美味しいですよとお答えしています。さっぱりの塩も、、こってりのタレもどっちも大好きですね。ただ、冬場は、甘めのタレがよく出るように思います。
その他にも怒涛の仕込みラッシュ！
辛口！豚バラ軟骨とうずら卵のトマト煮
おからのグリーンカレー風
煮アワビ
馬肉と猪肉の和風ロースト
群馬ワラビのあく抜き
大根と豚テールのスープ煮
などなど、明日からのものもあったりするのですが、とにかく仕込んだなあ。
さらに！本マグロとキハダマグロの柵取りをして。。。美味しい刺身も揃っています。
社長特製和牛肉豆腐はカウントダウン
チジミほうれん草もそろそろおわりかな
春の海藻、新わかめと新ひじきは今日もスタンバイ
お酒は
大分県 裏・ちえびじん
毎年のことですが、詳しいスペックは全くなくて、むしろそれも心地よい。今年はやや濃い目で旨みもたっぷり。すばらしい食中酒に仕上がっていますよ
では、きゅ王も美味しいものご用意してお待ちしています。
あさって水曜日２０日通常営業を休みます。