こんにちは。
いつもご訪問ありがとうございます。
立春から数えて88日目。
5月2日は「八十八夜」でした。
茶摘みや種まきが始まる、
生命力に溢れた季節の節目です。
今回アーカイブに加えるのは、
榮太樓さんの「 天空の抹茶金鍔」 。
（写真左の緑のパッケージ）
「マツコ&有吉 かりそめ天国（テレビ朝日）」でも紹介された、
名代金鍔です。
「きんつば」と聞くと四角い形を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、
こちらのきんつばは美しい「丸型」をしています。
実は、金鍔とはその名の通り「刀の鍔（つば）」をかたどったお菓子。
丸くて平たいものこそが、江戸の頃より変わらぬ本来の形なのだそうです。
京都で生まれた「銀鍔」が江戸に渡り、小麦粉の皮で焼色がつくようになった際、
「銀より金の方が上だ」と名を変えたエピソードも、
いかにも江戸っ子らしい洒落っ気を感じて、手にするたびに心が躍ります。
「きんつば」は、私の「十二か月の和菓子づくりコース」でも
大切にしているメニューの一つです。
シンプルな構成だからこそ、中の餡の炊き方や、
衣を焼く一瞬の火加減で表情が大きく変わる。
歴史ある意匠に触れるたび、その奥深さを再確認します。
新茶の香りが届き始めるこの時期。
伝統からインスピレーションを受けながら、
私のアトリエでも新しい季節の準備を進めています。
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Wagashi Studio
アメリカでオーダーメイドの和菓子作品の制作、オンライン和菓子教室やワークショップ、デモンストレーション、展示、レシピ提供などを行っています。著書「甘くてかわいい、食べられる宝石 琥珀糖のレシピ」 日本・台湾・香港にて上梓。
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