お米と麦芽で米飴をつくりました。
白砂糖はカラダを冷やす、また老け顔の原因にも
ということで、白砂糖に変わる甘味料に興味を持ち、米飴を作ることにしました。
和菓子の師範科クラスで片栗粉から水飴をつくりました。
今回は炊いたご飯から米飴を。
片栗粉でもご飯でも、デンプンをモルト（麦芽）で分解させるのでプロセスは同じです。
出来上がる飴のお味は、素材の味が出るのでそれぞれ違います。
モルトって、あのビールのモルト（麦芽）のこと。
今回はピルス麦芽を使いました。
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麦芽は、大麦を発芽させることで、麦のデンプン質を糖分に変える糖化酵素を生成させ、芽を取り除いてから、焙煎乾燥することで保存性を高めたナチュラルな食品です。
酵素力は、焙燥温度の低いピルス麦芽が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やロースト麦芽などは低くなります。
80℃ 以上の高温で調理すると、酵素が失活し、酵素力が極端に落ちますので、そのまま食べるのが最も体に良い摂取方法です。どうしても、そのままで食べづらい方は、コーヒーミルで挽くか、ビール瓶で叩くなどして、粉状にしてから、トーストなどにふりかけて食べてみて下さい。
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麦芽でつくるカラダに優しい「米飴」
[材料]
モルト 100g
ご飯 3合
水 500ml
※冷蔵庫で冷やしておく
以上！
モルトはミルで粗くひいておきます
（細かく挽きすぎると米飴がにごるそうです）
お米3合を炊飯器で普通に炊き、炊きあがったら水を混ぜておかゆのようにします。
ご飯の温度が50度くらいになったところで、先ほどの挽いたモルトを混ぜます。
（ご飯の温度を下げるため、炊飯器から一度取り出した方が温度が下がります）
炊飯器の「保温」機能を利用し、45～65度くらいに保ち、一晩おきます。
この様にだんだん水分が出てきます。
（甘いです＾＾）
8時間後はこんな感じ。
布きんを敷いたざるにあげて、
搾ります！！
搾った後はこのような感じ。
そして、お鍋にうつし煮詰めます。
お好みの状態になったら出来上がりです。
今回は、あん炊きに使いたかったので、
だいぶゆるい状態のままにしておきました。
煮詰めるとこんな感じです。
穀物のやさしい香りのする米飴が出来ました。
これを使ってまた和菓子を
作ります
ご飯を炊いてモルトを混ぜて放置。
トータル時間こそはかかりますが、
あまり手がかからないのが嬉しいです。
次は玄米やお芋といった違うデンプンで作ってみて
味比べをしたいです。
今回使ったモルト（乾燥麦芽）はこちらのドイツ直輸入の麦芽です。
↓ ↓ ↓
ドイツ産麦芽[ピルス] 1kg
￥1,050
楽天
「糖化」を防げば、あなたは一生老化しない/永岡書店
￥1,080
Amazon.co.jp
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今回は炊いたご飯から米飴を。
片栗粉でもご飯でも、デンプンをモルト（麦芽）で分解させるのでプロセスは同じです。
出来上がる飴のお味は、素材の味が出るのでそれぞれ違います。
モルトって、あのビールのモルト（麦芽）のこと。
今回はピルス麦芽を使いました。
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麦芽は、大麦を発芽させることで、麦のデンプン質を糖分に変える糖化酵素を生成させ、芽を取り除いてから、焙煎乾燥することで保存性を高めたナチュラルな食品です。
酵素力は、焙燥温度の低いピルス麦芽が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やロースト麦芽などは低くなります。
80℃ 以上の高温で調理すると、酵素が失活し、酵素力が極端に落ちますので、そのまま食べるのが最も体に良い摂取方法です。どうしても、そのままで食べづらい方は、コーヒーミルで挽くか、ビール瓶で叩くなどして、粉状にしてから、トーストなどにふりかけて食べてみて下さい。
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麦芽でつくるカラダに優しい「米飴」
[材料]
モルト 100g
ご飯 3合
水 500ml
※冷蔵庫で冷やしておく
以上！
モルトはミルで粗くひいておきます
（細かく挽きすぎると米飴がにごるそうです）
お米3合を炊飯器で普通に炊き、炊きあがったら水を混ぜておかゆのようにします。
ご飯の温度が50度くらいになったところで、先ほどの挽いたモルトを混ぜます。
（ご飯の温度を下げるため、炊飯器から一度取り出した方が温度が下がります）
炊飯器の「保温」機能を利用し、45～65度くらいに保ち、一晩おきます。
この様にだんだん水分が出てきます。
（甘いです＾＾）
8時間後はこんな感じ。
布きんを敷いたざるにあげて、
搾ります！！
搾った後はこのような感じ。
そして、お鍋にうつし煮詰めます。
お好みの状態になったら出来上がりです。
今回は、あん炊きに使いたかったので、
だいぶゆるい状態のままにしておきました。
煮詰めるとこんな感じです。
穀物のやさしい香りのする米飴が出来ました。
これを使ってまた和菓子を
作りますご飯を炊いてモルトを混ぜて放置。
トータル時間こそはかかりますが、
あまり手がかからないのが嬉しいです。
次は玄米やお芋といった違うデンプンで作ってみて
味比べをしたいです。
今回使ったモルト（乾燥麦芽）はこちらのドイツ直輸入の麦芽です。
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