いつのまにかインディアナの一部地域では「あんこマスター」と呼ばれている私、マスターらしく(？！)、本日は新しいレシピを試案。「米あめ」を使って「あん」を炊きました。
白砂糖は、
カラダを冷やす
そして老け顔にもなってしまう！！
という事、聞いたことありませんか？
ショッキングな話ですよね。
白砂糖は精製度が高過ぎて不自然なものとなり、急速にカラダに吸収されてしまうので、カラダにダメージを与えてしまうということです。
でも、和菓子づくりに、砂糖は欠くことができません...
・成型しやすい
・保水性が大きい
・防腐作用がある
・甘味
と、和菓子づくりにおける砂糖の役割は本当に大きいのです。
そこで、本日はマクロビスイーツでよく使われている「米あめ」と「甜菜糖」を使いました。
「米あめ」とは、その名のとおり、お米から出来ています。
和菓子の師範科クラスで、片栗粉から「水あめ」を作ったことがあります。その原理はデンプン(片栗粉)にモルト(大麦の麦芽酵素)を混ぜて、分解させて、麦芽糖に変えるというものでした。
和菓子づくりに、理科の実験のようなシーンが登場してびっくりした事を覚えていますが、「水あめ」はこのように作るんですね。
「米あめ」も同じ原理で作られています。
本日使った「米あめ」は「水あめ」と比べると、粘り気は同じですが、色が違って、黄金色。そしてほんのり香ばしい独特な香りで、穀物のコクと優しい甘味があります。
炊き上がったあんはこちら。
今回は200gの「米あめ」と50gの「甜菜糖」を使いました。甘みは十分!!
また小豆はおいしいだけではなく、たんぱく質・ビタミン・ミネラル・食物繊維・ポリフェノールが含まれていて、非常に栄養価が高く、素晴らしい機能もあるんですよ！鉄分はなんと、ほうれん草よりも多いとは！
・ビタミンB2は、代謝アップ→美しい皮膚に！
・ビタミンB1は、いらいら・眠気・無気力を改善！
・サポニンの利尿作用は→むくみ改善！
なんて健康的な食材でしょう。
こんなうれしいあんを使った和菓子、もっと色々作ってみたいです。
※ご参考
スイーツが老け顔の原因に。肌の老化を防ぐ3つのこと
ミトク 米水飴 600g/ミトク
￥972
Amazon.co.jp
農産工房・金沢大地 オーガニック米あめ(280g) fs04gm 10P12May14
￥620
楽天
白砂糖は、
カラダを冷やす
そして老け顔にもなってしまう！！
という事、聞いたことありませんか？
ショッキングな話ですよね。
白砂糖は精製度が高過ぎて不自然なものとなり、急速にカラダに吸収されてしまうので、カラダにダメージを与えてしまうということです。
でも、和菓子づくりに、砂糖は欠くことができません...
・成型しやすい
・保水性が大きい
・防腐作用がある
・甘味
と、和菓子づくりにおける砂糖の役割は本当に大きいのです。
そこで、本日はマクロビスイーツでよく使われている「米あめ」と「甜菜糖」を使いました。
「米あめ」とは、その名のとおり、お米から出来ています。
和菓子の師範科クラスで、片栗粉から「水あめ」を作ったことがあります。その原理はデンプン(片栗粉)にモルト(大麦の麦芽酵素)を混ぜて、分解させて、麦芽糖に変えるというものでした。
和菓子づくりに、理科の実験のようなシーンが登場してびっくりした事を覚えていますが、「水あめ」はこのように作るんですね。
「米あめ」も同じ原理で作られています。
本日使った「米あめ」は「水あめ」と比べると、粘り気は同じですが、色が違って、黄金色。そしてほんのり香ばしい独特な香りで、穀物のコクと優しい甘味があります。
炊き上がったあんはこちら。
今回は200gの「米あめ」と50gの「甜菜糖」を使いました。甘みは十分!!
また小豆はおいしいだけではなく、たんぱく質・ビタミン・ミネラル・食物繊維・ポリフェノールが含まれていて、非常に栄養価が高く、素晴らしい機能もあるんですよ！鉄分はなんと、ほうれん草よりも多いとは！
・ビタミンB2は、代謝アップ→美しい皮膚に！
・ビタミンB1は、いらいら・眠気・無気力を改善！
・サポニンの利尿作用は→むくみ改善！
なんて健康的な食材でしょう。
こんなうれしいあんを使った和菓子、もっと色々作ってみたいです。
※ご参考
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