蕎麦粉でパンは作れるのか？➀

開業準備中の蕎麦工房「十夢庵」です。

メニューの試作をいろいろやっていますが、カフェには、やっぱりパンメニューは必要か？と、ふと思ったんです🍞

パンは別に仕入れてしまえばいいんですが、何故かね作りたくなっちゃう訳ですよ、蕎麦粉で

早速やってみたんですが、蕎麦粉のパンケーキは成功しているので、それをもとにやってみました。

蕎麦粉をパンケーキミックス状態にしておき、それにグルテンを添加。砂糖とバターを入れてぬるま湯、ドライイーストを入れて捏ねる。と、こんな感じでやってみました。

うーん、なんぼ捏ねても、生地がボソボソと切れますね。グルテンを添加していますが、相手が蕎麦粉となると、なかなか厳しそうです💦15分ほどひたすら捏ね、一次発酵は、信じられないほど完璧でしたが・・・・

二次発酵では、いくら待っても、大して膨らまずでした。恐らく、一次発酵のとき、ベーキングパウダーの力で膨らみが増したのかもしれません。

そして焼き上がりは、

まずまずかなぁ？とは思いますが、

うーん、ソーダブレッドの失敗作みたいな感じですね。焼き過ぎたせいもありましたが、とにかく全体的に堅いんですね

でも、味はいいですね。牛乳に浸したり、スープに浸して食べると、ちょうど良かったです