◆2013年味噌作り

今年は麦麹で麦味噌を仕込みました！
パートナーと仕込んだのでなかなか2人の日程が合わず、ギリギリになってしまいましたが…
なんとか3/10に仕込めました！
今回は色々あって一キロしか仕込めませんでした。
しかも全然写真を取らなかったという…。

大まかな2013年味噌覚書
大豆1kg
麦麹1kg
再製塩450g
消毒用焼酎35°
カメ
ラップ
塩(蓋用)

大豆を一晩浸水
二回に分けて大豆を茹でる
麦麹と塩を混ぜ合わす
茹で上がった大豆を潰す
大豆と塩切り麹を混ぜる
大豆団子を作る
カメを焼酎で消毒
団子をカメに詰める
★最後の表面はよーく平らにする
ラップで蓋をする
★ラップの上から淵に塩をかぶせる(空気と大豆を触れさせない)
重石をのせ、蓋をする
埃よけに新聞紙をカメにかぶせて完了！

次回は梅雨明けのカビ取りですね！
来年はひよこ豆で味噌を仕込んでみたいなぁと考え中♪

◆白花豆の胡麻和え

白花豆の胡麻和え

1.白花豆を一晩水戻ししてからコトコト煮る
2.黒ごま大さじ１を煎る
3.2をすり鉢でする。昆布だし大さじ１と醤油大さじ1/2を加えて練る
4.1と3を和える

◆りんご煮の葛がけ

りんごの甘味がほんのり、りんごの酸味と塩でより美味しい！

4人分
りんご1個
塩 小さじ1/5
葛粉 大さじ3
水1カップ

1.りんごを四等分にしてから横に幅3mmにスライスし、よく炒める
2.りんごの水分が抜けて甘い香りが出てきたら分量外の水をヒタヒタまで入れ、塩を加えて煮込む。
3.その間に葛粉を水で溶いて、火にかけ葛練りを作る。
4.2に3をかけて完成。