昨日からお天気はよろしくなく、雨と今日は爆風も付いてきています。
土曜日に釣ったアジとサバ1尾ずつを、燻製にしました。
魚の〆方は、エラを開いたら手前のから数えて2番目の場所を横から、
真ん中よりもやや心臓に近い場所をハサミで横向きに切ります。
これで、大量の血が出ます。
その後、海水に入れて血抜きし、内臓とエラも取り除きます。
後は、潮氷のクーラーに入れて保存して、美味しく頂けるように気を遣ってありますねん。
三枚に下したものに薄塩しただけで、調味液にも漬けないシンプルに魚の旨味だけで頂きます。
チップは、ならを用いました。
アルミホイルに油を塗った上に、上下二段に置きました。
上段の空いてるスペースには、殻を剥いた生のピーナッツをアルミホイルに載せました。
強火で10分ほど、チップから煙を出させた後は弱火で40分燻製を行いました。
蓋を開けると、なんとも言えない燻製の香りの煙の中に、輝くような魚の皮がテカテカに光ってます。
気がかりなのは、火に近い下段ですが、焦げもせずに綺麗に出来上がりました。
トレイに載せて写しましたが、黄金色に輝いてるのが、うまく表現で来てません・・・
釣り用のコンデジではイマイチだなぁ。
早速、各1きれずつを頂いてみました。
「おぉ～～！旨い！！いくらでも食べられそうなくらいに旨いし、身が固くなく丁度良い！！」
これは、今後の我が家の定番品に育ちそうです。
また、ナッツ類は燻製とよく合う食品なのですが、自家産・自家製の燻製ピーナッツは、香りが強く甘みも強く旨い！
次に殻付きのまま燻製を行いました。
まずは、殻付きピーナッツを洗って乾かした後に、燻製缶に上下二段にアルミホイルを敷いて並べて、今度はトータル1時間半の燻製焙煎を行いました。
煙が出てるから着火後10分後に、確認のためにのぞき込みます。
仕上がりは、殻の中に入ってるのとピーナッツ単体のと比べると、時間の長さもあるかもしれませんが、殻付きの方が芳香が口の中にずっと残る感じです。
今までは剥いてから、レンチンして渋皮ピーナッツとして食べてましたが、
この方がよっぽど楽なので、今後は燻製焙煎しますわ。