鯛のタタキ丼昨日はタイのタタキを丼にしました。 炙るのは、釣った日に行いました。 氷水で晒して、冷蔵庫で一晩寝かせました。 身は厚めにカットしました。 炙ることによって旨味を閉じ込めます。 下ろしニンニク生姜をポン酢に混ぜたのをぶっかけて食べました。 歯ごたえがしっかりあって、脂も載ってるから甘みもしっかり出て旨かったです。 兜と中骨は出汁取りに使い、みそ汁にしました。 まだ、オクラが採れてるので、オクラと豆腐の味噌汁仕立てです。 白身の魚のアラは、脂が載ってると良い出汁が取れますわ。
