松茸のフライが美味しい

家内の誕生日が近づいて来たので、

何か食べたいものはないか

と聞いたら、松茸が食べたい

というので、

リーガロイヤル早稲田の

「たん熊」さんに行って
食べてきました。

そしたら、松茸のフライ

というのが出て来て、
スダチと塩で食べてみたら、
めっちゃ美味しかったです。

とりあえず写真をアップします。

あと、定番の土瓶蒸しも

出て来ました。

出汁に松茸の良い香りが移り
美味しかったです。

だれが考え出した料理か

知りませんが、松茸は

土瓶蒸しで食べると

ほんとに美味しいですね。

それではここで、松茸クイズ～！

３問あります。

◆第一問。

日本国内の松茸生産量の
都道府県別のベスト３を答えなさい。
（２０２０年調査べース）

これは難問です。

殆ど当たらないと思いますが
答えはこちらです。

１位　岩手県　　60.8％
２位　長野県　　27.2％
３位　岡山県　 　4.4％

上位３県でなんと９２．２％の

シェアがあります。

なんとなく京都や石川でも沢山取れそうな
イメージはありますが、京都も石川も
この年は、わずか０．６％のシェアで

６位です。

この年は、と言ったのは、松茸は、

基本的に栽培できないので、
年によって生産量が大きく

変動するのです。

２０１８年の統計データでは

長野が７５％、岩手が１６％

でした。いずれにしても

京都・丹波産は貴重です。

◆続いて第２問。

松茸輸入量の国別ベスト３を

答えなさい（２０２０年統計ベース）

これは３位が意外と難しいかもしれません。

答え。

１位　中国　 72%
２位　カナダ 12%
３位　米国    11%

こちらも上位３国で９５％を占めます。

アメリカってどこで取れるんだ？

と思いますが、国が広いので

アカマツの森林はありそうです。

カナダ産、アメリカ産は
白っぽいのが特徴です。

それと、輸入ものは、

検疫で洗わないといけないため、
収穫から口にするまでに時間がかかり、
香りがおちてしまいがちとのこと。

◆それでは第３問。

日本の松茸の輸入比率は何％でしょう
（２０２０年ベース）

きっと少ないんだろうなと
思った人も多いと思いますが、
その通りで、答えは、

だいたい５％です。

とうことは、
産地が明示されていない場合は
９５％×７２％＝７０％の確率で
中国産だということになります。。。

中国と喧嘩すると、

松茸が食べられなくなるのは

確実ですね。。。

高価な松茸、なかなか

手が出ませんが、いちおう、

買う時の見極め方も

書いておきます。

一般的には、松茸は、
カサの開いていない

「ツボミ」のほうが人気です。

カサが開いてくると、
香りが強くなる一方で
香りが抜けやすくなり、

しゃきっとした食感も衰えるため、
基本的には傘が開く前の状態が
お薦めです。

価格も、開いていないものの方が
高い傾向にあるようです。

あしもと、ようやく

秋の涼しい風が吹いてきて
食欲の秋がやってきましたので、

もう一度、どこかに松茸料理を
食べに行きたいですね。

　　昔、網で焼いてみたらあまり美味しくなかった。やはり土瓶蒸しが良い。。。勝之進