これまでもサンザン
お世話になっていますが、
近年(笑)、本当に
柔らかく美味しくなってきたナーと
感じます。
もはや唐揚げもムネ肉だ(←当然？)
私は大体トリムネ肉２枚入りを
購入するのですが、
買ってきたら以下の３ステップを行います。
(別にメニューが決まっているときを除く。)
皮を剥いで水800ccに入れ沸騰させる。➡ これで2日分のスープを作ります(※)。
ムネ肉１枚を一口大に切って醤油&酒に 浸けておく。
➡ これは本日のオカズに
焼いて食べますが、フッ素加工の
フライパンで焼くなら油要らず
ジップロックにもう１枚のムネ肉を 味噌と味醂に浸けて冷凍。
➡ 翌週のオカズ
(※) スープの具ですが、
沸騰させた後に鶏皮を出す
汁をいったん他の器に濾す
再度濾しつつ汁を鍋に戻し入れる
具を入れて再び沸騰させる
・・・という工程を辿ってます
スープを作るのに使用した鶏皮は、
アラ熱をとってから細く切って
キュウリ等と和え、
梅干しやドレッシングで
味を整えると更に副菜が一品できて
オトクですよね
(キクラゲみたいな食感がスキ
)
)もう養鶏場には足を向けて寝られないわ！
ありがとうトリムネ肉
・・・ただ、ひとつ納得いかない(笑)のは、
スープを作る際に
『鶏ガラスープの素』を入れないと
美味しくナイこと
鶏にトリガラ必須・・・。
皮だけでは駄目なのか。
お互い頑張りましょうね