妻と戸賀の誕生日祝いは、ミシュラン★クローニーで。
水出し加賀棒茶から。
カラフルミニトマトには、毛蟹も。
北海黄金のボムスフレに、黒トリュフ。
のどぐろに、青みかんの風味。
パンケーキの中には、牛頬肉。
上には、ズッキーニ。
なんだこれ？
クローニーはすべて不思議でしょ。
戻り鰹に、ホースラディッシュのパウダー！
ツルムラサキのムースに、キャビア。
昆布が効いたソースをかけています！
これ、戸賀的にはホームラン。
秋刀魚の上に、キノコと、キノコのスープと、
キノコのパウダーをビスケットのようにしたものを。
イメージ通り、めちゃキノコ！
小澤君、これ次回は丼で！
日本酒の酵母を使った名物のサワードゥブレッド、
完成前。
これでも旨そうだけど。
「まだ中の水分が残り過ぎているんです」
なるほど。
カリカリ完成。
中はしっとり。
同じく酒粕を使ったバター。
マナガツオに、透明なトマトソース、枝豆。
面白いよね。
ホロホロ鶏と、万願寺とうがらし。
さっぱり香りのいい鶏に濃厚なソース。
これも好きだな。
どうやって作ってるのか。
チーズの中に液体チーズ。
だから、一口で。
マスカルポーネに、温かいシャインマスカット。
茶色のものは、シャンパーニュにバター、
蜂蜜を焦がしたもの。
クローニーが考えるサスティナビリティ。
頭の棒茶の茶葉を使ったアイスクリームに、
みりんをかけて。
フィナーレ。
めちゃ軽いガトーショコラに、
塩キャラメル、
燻製したカヌレ。
蜂蜜のマカロンは、販売したほうがいいぜ。
クローニーの主、小澤君と。
色々ありがとうです！！
いい夜になりました。
小澤君とは10年以上か。
ゴルフも好きなんだけど、
クローニーは日曜日しか休みがないからな。
俺が土日はゴルフしないから。
「今度軽井沢の別荘に！」
それなら日曜日も行けるわ(笑)
今日は、ブレス銀座で仕立てたセットアップ。
ゼニアのトラフェアを使った！デニムに、
ナノ・ユニバースで買ったバフィの半袖ニット。
靴はロペスにしました。
腕時計は、誕生日に買ったオーデマ ピゲでしたが、
まだ載せられません(笑)
