石窯レッスン
ゴールデンウィークのスタートともなる２９日。
今は、『昭和の日』って言うんですね。
知らなかったわ。。。
でも祭日になることは、ありがたいことで。
長野県松本市にあるブロートヒューゲル さんの石窯レッスンに
行ってきました。
乗鞍の山中で取れた山葡萄の酵母を使ってライ麦５０％配合の
カンパーニュを粉量で１ｋｇ手捏ねします。
４分割して、２個は石窯で焼いて、あとの２個は業務用の
電気オーブンで焼いて、その違いまで楽しんでみるという企画。
久々に１ｋｇも捏ねると、楽しいぃぃ～
ライ麦が多いので、かなりベタつきますが、その分、あっという間に
捏ねるのも終了！
贅沢なくらいにカレンツも鬼入れさせていただきました。
自家製酵母で、元種をつくっておいて、
昨日の夜から、中種を仕込んでいただいていたので、
今朝は、中種を加えて本捏ねになっています。
酵母起こしから考えると、三段階の仕込みです。
正直、かなりの手間もかかっていますが、この辺りのこだわりが
ブロートヒューゲルさんの美味しさの秘訣かも。
レッスン中も『パン作りは科学の実験ですから～』と熱く語る姿に
そうだそうだぁと強く共感。
こちらの発酵器もユニークです。
普通の業務用のホイロもありますが、
こちら、洋服ダンスを再利用した乾式ホイロ。
一番下部に電熱ヒーターとお湯を張った鍋が置いてあって
巨大なホイロになっております。
何事も工夫ですね。
それにしても、この量のバヌトン。
たくさんありますが、これだけでも結構な金額。
なんでこんな簡単そうなものなのに、こんなに
値段が張るんでしょうね。バヌトンさん。
お昼のランチには、ピザ焼きも体験。
女性のみなさまも、ちゃんと自分の食べる分は、自分で焼くという
スタイルなので、同じように自分で石窯の中に投入！
ピザも、生地をクリスピーに仕上げるため一度空焼きして
その後でトッピングしてピザとして焼いていきます。
石窯の強い火力なので、ほんの３０秒もあれば焼けてしまいます。
こんな、石窯ピザレストランなんてのもｇｏｏｄかもね。
ランチのあとも、しっかりと成形やら、電気オーブンでの焼成やら
石窯での焼成と続き・・・・
あっという間に完成♪
（時間は９時から１５時までかかっていますが、あまりにも
楽しすぎでしたので、時間があっという間に過ぎてしまいました）
最後にみなさまで記念写真を。
なんだかワタクシ、中央に居座って、
まるで今日のメインのような姿ですが・・・・
一番左の男性が、ブロートヒューゲルのご主人。
今日のレッスンでの先生です。
焼きあがったワタクシのパン。
ライ麦５０％配合の乗鞍山葡萄酵母パンです。
手前の２個が業務用電気オーブンで焼成したもの。
奥の２個が石窯で焼いたものです。
ふっくら感は電気オーブンの方が上品に仕上がっていると思いますが
石窯パンは、薪の香りが程よくついて、香ばしいパンに仕上がりました。
どちらも好みがあると思いますが、久々に男らしいパンが焼けました。
こちらのブロートヒューゲルさん、ご夫婦での経営ですが、
とってもステキなご夫婦でとってもファンになってしまいました。
ご主人はドイツパンのように、噛んでいくたびに美味しさと面白さが
じんわりと出てきます。
そしてパンに関しての深い知識と技術を惜しみなく出してもらえて
ぜひ、一晩中飲みながらパンや、酵母の話を聞きたいなぁと
思うような方です。
奥様も、息のあったサポートが出来ていつも笑顔でステキでした。
こんな楽しいご夫婦で、ステキな松本という場所で焼くからこそ
美味しいパンが出来るんだなと思います。
次回はぜひ、バゲット特訓コースを開設してくださいと強く
要望しておきましたので、ぜひ、バゲットコースがあれば
行って見たいと思われる方、ぜひコメントを記入していただけませんか？
みんなの熱意で、ブロートヒューゲルさんでのバゲット特訓コースを
開催してもらいましょ。
よろしくおねがいします！
ブロートヒューゲルさんのブログ
石窯パン、とっても楽しいです。
ワタクシも、こんなパン教室になりたいです。
ランクが上がるとたくさんの方に見ていただけるので
パン作りの新しい輪が広がりますね。
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