レモン酵母始まります～
急に初夏っぽい暑さの気候になってきましたね。
4月までが寒かったので、身体もビックリしているような
感じもありますが、ようやく野菜の値段も少し落ち着いてきて
安心でもあります。
普段、会社のトイレの窓から見える街路樹の葉も
ＧＷ前までは、ほんの少しの葉っぱしかなかったのが、
ＧＷを明けたら、とっても青々とした葉に成っていて
木々の急成長には驚くばかりです。
ＧＷ中に島の無人販売所で買った瀬戸内産無農薬レモン。
国産のレモンは少し青々とした印象があるのですが、この
レモンはとっても黄色でした。
この無農薬レモンを使って酵母を起こしていましたが、
かなりシュワシュワと発酵してきているようで。。。
ガーゼで濾して酵母液として完成です。
このまま冷蔵庫でゆっくりとお休みしていただこうっと。
レモン酵母液の一部を使って、酵母の元種を仕込んでおります。
酵母によって、発酵度が異なるのでレモン酵母がどれくらい
元気でいてくれるか楽しみでもあります。
国産小麦（春よ恋ブレンド） ７０％
全粒粉 ３０％
レモン酵母液 ８０％
こちらで、元種つくりスタートです。
元種作りで、初回だけ全粒粉を使うように良く書いてありますよね？
今まで、酵母を起こすときに、全粒粉を加えたら、全粒粉入りの元種
になってしまうので、なんでだろうっ？て思っていました。
酵母起こしのスタート時には、酵母の成長力の基礎を決めてしまう
時期なので、この時期にはいろんな栄養素を含んだ全粒粉を使って
元気な元種に仕上げる必要があるので全粒粉を加えるんだって。
最初が元気な酵母が出来ると、後のかけ継ぎは、酵母に力があるから
普通の小麦粉でも大丈夫みたいなんだけど。
まだまだ知らないことばかりで、パン作りや酵母については驚く事ばかりです。
レモンの香りいっぱいの、レモン酵母さん。
今日一日たってどのくらい成長しているか楽しみでもあります。
酵母の成長を見るのはとても楽しいですよ。
ランクが上がるとたくさんの方に見ていただけるので
パン作りの新しい輪が広がりますね。
今日も、ポチっと応援宜しくおねがいします。
埼玉県川越市、少人数レッスン制のパン教室
パン倶楽部 Tapan （タパン）
ホームページ
東武東上線・ＪＲ 川越駅より徒歩２分の近さです。
（西武新宿線本川越駅なら徒歩７分位です）