たまには開くぜよ
凹み続きのバゲット修業。
すでに今年何本焼いたかな。
途中までは数えていたんだけど、もうさすがに忘れちゃったよ。
多分５０本以上は焼いていると思うんだけど。。。
バゲット修業の辛いところは、シンプルな素材だけに
何が要因となって上手くいかなかったのかがよくわからないという点。
原因がちゃんとわかればそこを重点的に修正できるんだけど。。。
で、またこれが不思議とたまには開くもので。
発酵状態なのか、成形なのか、クープなのか、オーブン温度なのか、
はたまたスチームなのか・・・
ま、久しぶりにパックリさんの出現でホッとしました。
たまには開いてくれるものです。
コンスタントにこのようなバゲットが焼ければＯＫですが、調子に乗っちゃうと
玉砕バゲットばかりになるんだろうな。
謙虚に、まだまだ修業を続けなきゃ。
加水６８％のイーストなので、中はあんまりボッコボコちゃんでは
ありませんが、かなり自分なりには満足です。
成形発酵した後に、焼成直前に一度冷蔵庫で生地を締めてから焼いてみたい
のですが、成形した状態で冷蔵庫に入らないんですよね。
どうしたものか・・・・・
ま、懲りずに修業の日々はこれからも続いていきます。
挫けながらも続くよバゲット修業～
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