魚屋さんのマダムが、「さんまは焼く寸前に塩を振るとおいしい」とのこと。
塩をして置いておくものだと思っていた気仙沼人びっくり。
確かに、水分たっぷりでふっくらおいしい焼きさんまでした。
※アルミホイルはグリルの掃除が楽なので利用。
そしてもう一つ、「すり身は 包丁でたたいて作るとねばりがでて美味しい」とのこと。
今までねばりを気にしたことはなかったため、ねばり意識で生姜と味噌少々を入れてさんまを打つべし打つべし。
沸騰したお湯に日本酒を入れさんまのつみれを投入。
このスープに水菜をたっぷり入れて、生ラーメン。
ラーメンのタレは１/３程度しか使いませんでしたが、さんまの風味で味付けは十分。
麺にも塩分は含まれていますしね。
この日の間食は、ラーメンに入れ忘れたワカメを大根と和えたもの。
むくまない塩梅の（季節の）ずぼら料理でした。
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