本格的な旨さ！秘伝の麻婆茄子（マーボーナス） ★油で揚げないレシピも有り★
最近、店頭での価格が下がってきた茄子。
茄子大好きな私としては嬉しい限りです
私の場合、
茄子を買うと食べたくなるのが「茄子のトマトパスタ」、
そしてこの「麻婆茄子」です。
実は麻婆茄子って、そんなに色々な食材を使う料理ではないので
意外と手軽につくれる んです
茄子は水分が多くて味が淡白なので、
肉や煮汁をたっぷり吸って
料理全体の旨みをぐっと引き立ててくれます。
麻婆茄子は
そんな茄子の長所を最大限に活かした料理。
麻婆茄子を作る場合
本来は茄子は素揚げするのが美味しいのですが、
油の処理が面倒だったり
カロリーが気になる方のために
油をできるだけカットして作る方法も合わせてお教えします
豆板醤の量を控えめにして作れば、
お子さまも辛さを感じず、モリモリ召し上がっていただけます。
逆に、私のように辛いものが大好きという方は、
豆板醤の量を多めにして、最後にラー油をまわしかければ
四川風の麻婆茄子を味わえます。
茄子は血圧を下げたり、肝臓の働きをよくしてくれる効果もあるので、
お酒を飲まれる方にもありがたいメニューです。
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【本格的な旨さ
秘伝の麻婆茄子（マーボーナス） 】
◆材料（2～3人分）
・茄子 大2本または小4本
・豚ひき肉 150ｇ
・長ねぎ 1/2本
・にんにく 1片
・しょうが 1片
・しょうゆ 大さじ1/2
・豆板醤 小さじ1～お好みの量で
・紹興酒または酒 大さじ1
<Ａ>
・甜麺醤 大さじ1
（なければ赤味噌大さじ1と砂糖大さじ1/2で代用）
・紹興酒または酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・鶏ガラスープ 150ｃｃ
（湯に鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶いたもの）
・サラダ油 適量
・ごま油またはラー油 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
◆作り方
①茄子を一口大の乱切りにし、水にさらす。
長ねぎ、にんにく、しょうがは、それぞれみじん切りにする。
②茄子の水気をよく切り、キッチンペーパーで水分をふき取り、火を通す。
★カロリーは気にせず、本格的に作りたい⇒
多めの油で茄子を軽く揚げ、よく油を切っておく。
★油を最大限カットしてヘルシーに作りたい⇒
ナイロン袋に茄子を入れ、そこにサラダ油大さじ1を入れて、袋の外から揉む。
茄子に油がなじんだら、熱したフライパンで中火で炒める。
油が足りず茄子に火が通りづらい場合は、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
③フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、しょう、長ねぎを弱火で炒める。
香りがしてきたら中火にし、豆板醤としょうゆを加えて、
程なく豚ひき肉と酒を加え、パラッとするまで炒める。
辛い方がお好きな方は、豆板醤の量を多めに。
④③に<Ａ>を加えてひと煮立ちしたら、茄子を入れて全体をなじませながら、2分程度煮る。
⑤④がひと煮立ちしたら、同量の水で溶いた片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。
仕上げに、ごま油またはラー油をまわし入れたら、出来上がり。
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是非、お試しあれ～