YouTubeでレシピを観てたら、食べたくなったの自分なりにアレンジしてで作ってみた。
思いの他簡単。で、美味しい。
ネギだく、ツユだくでいただきました。
レシピ
■材料（1人分）
牛バラ肉切り落とし・・・100g～150g
玉ねぎ・・・4/1～2/1(大きさ、好みに応じて)
ショウガすりおろし(チューブで可)・・・5㎝
水・・・200cc
しょうゆ・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1
さとう・・・大さじ1
みりん・・・小さじ2
だしの素・・・小さじ1/2
紅しょうが、七味唐辛子・・・適量
■作り方
・玉ねぎを厚めの薄切りにする
・牛バラ肉は大きければ、適度な大きさに切る
・鍋／フライパンに水を入れる
・砂糖を入れる
・だしの素をれる
・醤油、日本酒、みりんを入れる
・火をつけて(弱めの中火)かき混ぜる
・煮汁が沸騰したらた玉ねぎ、ショウガを入れて5分位煮込む
・肉を入れてほぐし、あくをとる
・5分位軽くかきまぜながら煮込む
・ご飯の上にかけ、好みで紅ショウガを乗せ、七味唐辛子を振って完成
久しぶりの回鍋肉。
普段は面倒だからやらないけど、今日は豚コマ肉に丁寧に粉をまぶした。
ピーマン、キャベツをフライパンで軽く炒めて一旦取り出して皿に移し、豚肉をなるべく平らにしいて両面炒めた。
豚肉がいい色になったところで、ピーマンとキャベツをフライパンに戻し入れ、豆板醤を小さじ1位投入。日本酒少量と醤油少量入れてあえる。
ネギとニンニクを入れ、少し炒めて甜面醤を小さじ1.5位入れるて良くあえたら完成。
理由はわからないけど、過去最高の出来。
それと、先日作ったソフリットの余りのセロリの葉っぱの部分を使って謎の料理を作った。
葉っぱをちぎって細い茎を細かく切って、ごま油で炒めて醤油、みりんで味付け・・・
微妙。
セロリの葉っぱの使い道は、さらなる研究が必要なようだ。
趣味の調理。今日は万能無添加調味料、ソフリットを作った。
イタリアでは地方によって材料や作り方が違うらしいけど、日本で玉ねぎ、にんじん、セロリをそれぞれ3対2対1の量でつくるのが一般的なようだ。
量に関しては難しく考えなくても、玉ねぎ、にんじん、セロリ一つずつで大体そんな割合になる(とお料理系YouTuberが言っていた)。
ソフリットは簡単に作れるが、手間がかかる。
玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本をみじん切り(これに時間がかかる)にして、
オリーブオイルをしいた鍋に入れ、軽く塩をして20分位じっくり痛めて
飴色になったら完成。
ソフリットは、野菜の旨味を凝縮させた万能調味料で、スープ・シチュー、カレー、パスタのソースに入れたりするとコクが出て美味しい。
で、ボロネーゼを作った。
ソフリットは、とりわけトマト系のソースと相性が良くて、入れるか入れないかで美味しさがかなり違う。
ボロネーゼには、必須だと思う。
何が言いたいのか良く分からなくなっちゃったけど、とにかく、手間をかけてソフリットを作って、ボロネーゼに入れたら美味しかったってこと。
