和菓子の記事
で紹介した
苺大福。
この間から、何度か作って
レシピ覚えているので
忘れる前に、書いちゃいます
。
っていうか、レシピ帳
持ってきて記事書けばいいんだけどね。
すいません、ものぐさなもので（笑）。
餅生地
餅粉(farinha de arroz MOTI)・・・１５０g
砂糖 ・・・７０g
水 ・・・１８０g
片栗粉あるいはコーンスターチ・・・手粉用
餅粉、砂糖、水をレンジ加熱できる容器に入れてよく混ぜる。
＊ブラジルのお砂糖は溶けにくいのでよーく混ぜてね。
ラップをふんわりかけて、４分レンジする。
白っぽい汁が残っているようなら、１０秒ずつ加熱を延長して
全体に火が通ったら
まな板か大きめのバットに手粉を広げておき、
そこに加熱した生地をのせる。
＊すっごく熱い
です。粉がないところにうっかり置くと、くっついちゃうので注意。
手にも粉をつけて、その生地を４０秒くらいこねる。
＊くどいようですが、すっごく熱いです。手のひら真っ赤
になりますが
ここは我慢。クックッ・・
と力を入れてこねます。
こねている最中に手粉が生地に混ざっても大丈夫。
１０～１２等分する。
中央を厚め、周囲を薄めの円形に手で生地を伸ばす。
そして、お好きなあんを中に入れて、出来上がり
大福にする場合、あんこは２５gくらい。
苺大福のときには、苺の大きさにもよりますが
２０gくらいで調整してください。
あんは生地を作り始める前に丸めて用意しておくこと。
生地がさめると、伸びにくくなるし、うまく閉じられません。
餅粉、こっちで売っているのって粉が粗めだからか、
日本の白玉粉のように滑らかで伸びのいい生地にはなかなかなりません。
きめの細かいよく伸びるお餅がよければ
やっぱり、日本食料品店で白玉粉を買うか、
あるいは、もち米から作るほうがいいです。
ちょっと面倒ですけどね。
んっ・・・？あんこの作り方も書いたほうがいい・・・・？
そうですね。
また今度書きます・・・。