That'sのお酒レビュー記〜特別頒布会（五月ノ頒布）〜

今回のThat'sのお酒レビュー記は・・・

新政の特別頒布会二回目です

毎月２本販売されるとのことで今月は５月頒布会ってことで・・・

■鼎発酵純米

■元禄仕込純米

・・・です

今回は手ぬぐいが付録で付いてきました～

何か３色あるみたいですがわたくしが貰ったのが朱色

柄は陽乃鳥だそうです

・・・渋いですね～

第二回目　五月の頒布　其ノ一

鼎発酵純米

今回も丁寧な解説書が付いております

一部引用させて頂きます
使用酵母は今までと同じで前回の二本と全く同じです
原料などは同じだけど、製法を変えているということみたいです

これまで、乳酸菌は酒造りの中で嫌われてたみたいです
乳酸菌の中には、酒を腐らせてしまう種類が多かったこと・・・

速醸酒母が普及して乳酸菌に頼る必要がなくなったためみたいです
しかし最近では生酛系酒母をはじめとする伝統技法が脚光を浴びつつあり、やっと乳酸菌が酒に与えるポジティブな効果な効能についても理解が深まってきたそうです

さて、鼎発酵とはなんぞや・・・
まず、日本酒は複発酵で造られます
１・麹による糖化作用
２・酵母によるアルコール発酵

この2つが同時に進行することを意味するみたいですね
この複発酵にさらに・・・乳酸菌による乳酸発酵が同時進行するのが鼎発酵となるみたいです
今回の日本酒は意図的にもろみでも乳酸菌を活躍させようというもの
乳酸菌が多くいる生酛を、仕込が済んだもろみに追加
すると、まだアルコール度数が低いので、乳酸菌が発酵を行うことができるとのことらしいです

この酒は乳酸の厚みがある酒に仕上がったため、冷蔵庫かワインクーラーで2～3年熟成させてもよいかと思います

・・・って書いてありました

・・・すぐに飲みたいし飲み比べしたいんですが・・・

結局は・・・

さてどんなお酒なんでしょうか・・・

アルコール度数は15度ありますが、乳酸発酵による酸味のおかげなのか酸味系の好きな人にはたまらない風味と味だと思います

香りは乳酸の甘みがし口に含んでも同じ甘みで乳酸ぽい甘みです

コクはありながら酸味も乳酸

キレは良いので食べ物も合わせやすいと思います

・・・でもわたくし個人では甘すぎるかな～

第二回目　五月の頒布　其ノ二

元禄仕込純米

江戸元禄期の味を再現したのだそうです
鼎発酵純米と同じ使用の酵母も同じです
びっくりしたのが日本酒度－30・・・
続いて説明が書いてあるので今回もまとめてみました

昔の日本酒は甘かったみたいですね～
そもそも甘い食べ物が少なかったため甘い酒は贅沢でこの甘口傾向は、砂糖が普及する江戸後期まで続いたみたいです
なんで甘かったのかの理油は昔は今ほど衛生環境がよくなかったため、雑菌を警戒してとのこと・・・
雑菌が入ると、もちろんまずい酒になってしまいそのため、極力仕込み水を少なくすることで糖度を高め、雑菌の繁殖を食い止めていたそうです
その結果、出来上がる酒の量は減りますが、甘い酒ができ上がったそうです

現代の酒では、米の重量の140％の仕込み水を使いますが、かつては50～70％
この作り方をすると、日本酒度はー80～ー50になります
あまりに濃厚すぎるので、これを3倍ほどに薄めます
アルコール度数5％未満、酸度2、日本酒度ー20になった酒を呑んでいたようでかなり甘いです

今回の日本酒は、江戸初期の兵庫県伊丹地方のレシピで、当時の味わいを再現したものみたいですね
仕込み水を70％にしたため、コントロールが難しかったみたい
その結果、濃厚な甘口の酒ができたため、当時と同じやり方で、アルコール度数を調整して瓶詰したとのこと
アルコール度数が低いからなのかフルーティーに感じ新政らしい味わいです
バナナって思いました