ラーメン日記(5/4) Vol.2

こんばんわ。

皆様いかがお過ごしでしょうか？

テツです。

先ほど何気なく「ラーメン溜め」と言いましたが、その言葉通り溜めて来ました(笑)。

さて、今回のテーマは

「久々にオーソドックス」

ということで、最近食べてなかった豚骨魚介ラーメンを食しに

『めん徳二代目つじ田』に行って参りました。

場所は神田駅から靖国通りに出て淡路町の交差点近くです。

先日行った神田磯野も近くに、

さらにはそのまま九段下方面に行けば名店「斑鳩」も。
靖国通り侮れません(笑)。

さて祝日は20時までとのことなので急いでギリギリに行ったところ、何と行列が…。
まさか切られるのでは…、と恐る恐る並びましたが、結果全然大丈夫でした。

先に食券を。
基本は「らーめん」と「つけめん」のみ。

昼につけ麺を食べたこともあり、今日は

「二代目らーめん(いわゆる全部入り)＋麺大盛り＋ライス」

を注文。

10人ほど並んでいましたが、15分ほどで入店。
回転早いです。

更に座ったら2～3分ほどで登場。

お～、いかにも豚骨魚介らしい感じ。

さて、ではスープから。

うん、豚骨が強めなのかスープにはとろみが。
それに加え鶏ガラ(主に比内鶏)と魚介が上手く融合していますね。
とてもまろやかです。
豚骨魚介の中でも、近くにある「斑鳩」系統のスープかと思います。

また、スープの上を薄く脂が覆っており、最後まで熱々でした。

次に麺。
中太のストレート麺で、細めな割には弾力あり、スープとの絡みはなかなか。

スープが決まってから麺を考えたんではないでしょうか、そんな気がします。

具はメンマ、チャーシュー、味玉、ネギ。

チャーシューはやや硬めですが噛むと肉汁が感じられてなかなか。
ほぐれるというよりは噛んで味わうタイプ。
味玉もそつなく。最初から2つに割れており、しっかりスープに絡ませて食べました。

とろみの割にはくどくなく、また途中で黒胡椒をアクセントでかけて、

ご飯も手伝ってしっかり完食。

総評ですが、上記した通り「斑鳩」に重なりますねえ。
それよりかは豚骨ベースといったところです。

全体的完成度は「斑鳩」の方が上だと思いました。

結構つけめんを注文している人が多かったので、次はつけめんチャレンジですね。

次はどこに行きましょうか。

それでは。

※明日の午後は有楽町におります。
見かけたら声掛けてあげてください(笑)

ラーメン日記(5/4)

こんばんわ。

G.W.も折り返し、巷ではUターンラッシュなるものが
始まっているらしいですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

西川(哲)です。

G.W.には縁もゆかりもない生活を送っておりますが、
この機会に寝溜めならぬラーメン溜めをしたいと思います(笑)

さて、本日のテーマは

「新進気鋭のラーメン店探し　of つけ麺」

ということで、川崎にある『玉』という08年7月オープンのお店に行ってまいりました。

こちらは、バイブル「食楽」2月号で、ニューオープン部門第1位を獲得したお店です。

地図を見て何となくやな予感はしていたのですが、
最寄り駅が川崎駅しかなく、歩いたところなんと約20分！！
めっちゃ汗かきました・・・。
でも幽門が開いたのも事実です(笑)。
※こちら、川崎駅から新川通りをま～っすぐ歩けば着きますが、

　バスがありますので、皆様にはそちらをお薦めします)

着くと、行列が！
さすが人気店、計10人ほど並んでいました。
先に食券を買うように、とのことで店内に。

店内はカウンターのみの10席ほど。
これは結構待つかなあ、と思いつつ、メニューを選ぶことに。

メニューは基本つけ麺と中華そば。
が、店内を見ると9割はつけ麺。
そこで、「特製(全部入り)つけ麺＋麺大盛り(400グラム)」を注文。

外に出て食券を店員に渡してから、待つこと25分。
巡りがよかったのか、意外と早く入店。

席に着くと、調味料コーナーには、玉ねぎみじん切りと魚粉が。
『味の好み変え放題』ジャンルですね。

さらに「魚群」なる液体が。

これは何だろか？

と思っていた矢先に、つけ麺登場。席に着いて1分ほどです。
早いですね。

まずはつけ汁から。

濃厚ですね～。
鰹の香りが程よくしますが、基本動物系のガッツリ感があります。
酸味のようなものはありません。
ですが脂っぽさもなく、くどくありません。
いうなれば、大勝軒系ではなく三田製麺所系といったところでしょうか。
僕の好きなタイプのつけ汁です。
ただ、惜しむらくは香りの中に若干の動物臭さを感じてしまったことです。
(僕鼻いいんですかね・・・？)

それでは、麺をつけましょう！
ここの麺の特徴は、平打ちの極太麺であること。
ほんのちょっと縮れていることで、濃厚なスープをよく持ち上げます。
ちょっと黄色めなのでホンの少し卵が入っていると思います。

つけ麺としては初めて食べた麺のタイプです。
(麺だけなら若干二郎っぽいかも)

麺だけでも味わってみましたが、ホンの少し塩味があり特徴的です。

ただ、1点だけ。
もっちり感はありましたが、恐らく麺をシメる工程か、
はたまたこの平打ちが影響か、弾力という点ではちょっと物足りず・・・。
加水率を上げるのか、しっかりと麺をシメるのかで解決するかと思いますが・・・。
(回転率を上げる為に手際良くやっているのが仇になってしまったのかとか、

考えちゃいました)。

その他の具は、メンマ、チャーシュー、味玉、海苔、ネギ。
どれもそつなしですが、
チャーシューは厚めでしたが簡単にほぐれてトロトロでおいしかったです。
つけ麺のチャーシューとしては三田製麺所より好きかも。

途中で玉ねぎミジン切りと魚粉少しを入れて、さっぱり目に。
あと、「魚群」なる液体を入れましたが、

これ恐らくよく言う「魚醤」(魚介類を原料にした醤油)に似た物だと思います。

魚の風味がプラスされて、これはこれで味が変わっておいしいです。

400グラムもあっという間に平らげ、最後はスープ割り。
動物系風味を生かしたままのスープにしてくれて、
おいしくしっかりと完食。

総評ですが、開店して1年未満でこの人気ぶり、
というのはうなずけました。

非常にレベル高いと思います。

あとは、上記に書いたとおりの感想ですが、
この麺とスープの二つの個性を上手く融合されるのは
時間が解決してくれると思います。

あと、今日はあつ盛りを頼めなくて、

途中でスープが冷めてしまったのが残念でしたので、

次はあつ盛りにしたいと思います。

店内も清潔で、従業員も気持ちのいい対応ですし、
こういうお店は流行ると思いました。

お近くの方は是非一度行ってみてください。

次はどこに行きましょうか。

それでは。

ラーメン日記(5/3)

こんばんわ。

G.Wの真っ只中いかがお過ごしでしょうか？

テツです。

休みでもしっかりお伝えしたいと思いま～す。

さて今回のテーマは

「醤油ラーメン新店出来てます」

ということで、神田にあります「神田　磯野」に行って参りました。

場所はまんま神田駅から徒歩5分。
靖国通り沿いにあります。
お昼時に行きましたが、休みだからかすんなり入店。
L字型カウンターの8席のみ。
メニューは基本醤油ラーメンのみ。
ライスが存在せず「本日の炊き飯」というのがあるのだが、

今日はないとのことで、オーダーは

「醤油チャーシュー麺＋麺大盛り」

に。

店内は一人でやられており、一つ一つ丁寧且つ素早い作業が見られます。

5～6分後に登場。

う～ん、いい香り。
ここのお店の特長はスープに鴨を使用していることにあります。

確かにかすかに鴨のいい香りも感じられます。

それではまずそのスープから。

うん、すっきりですが鴨・鶏のダシがしっかり出ています。
あと昆布のダシも感じますね。
ここは基本の鶏・豚骨系スープと別に魚介・昆布ダシのスープをとっていて、

ダブルスープタイプです。

醤油自体は強く主張しないですが、普通の醤油ではないですね。
スゴく風味が強いです。

スッキリ美味しいスープです。

次に麺。
ちょいちぢれの細麺。
そつはないですが、ちょっと麺のにおいが強いですかね。
せっかくのいいスープなので、そちらの風味を活かしてほしいなあと。

具はチャーシュー、ネギ、メンマ、それと磯海苔。

チャーシューは薄めで柔らかくスープに馴染んで美味しいです。
メンマは短め太め。
強い主張はないですが、馴染んでいて美味しいです。
また何より磯海苔がいいです。
スープに溶かすような感じで麺と一緒に食べるのがいいですね。
磯の香りがすごくいいです。

スッキリスープも最後の一滴まで飲み干して完食。

総評ですが、スープはいいですね。
醤油ラーメンの中でも高いレベルにあると思いました。
先週に続き「和」をスゴく感じますね。
化学調味料は多分使ってないと思います。

ただ、麺は改良の余地があるかなあと。
開店して一年くらいだそうなので、頑張っていただきたく。

次はどこに行きましょうか。
G.W中に出来るだけ行きたいですね～(笑)。

それでは。