今夜は、銀座「ハゲ天」天ぷら盛り合わせを買って来て、天丼にしました。
西宮北口にある阪急西宮店にて買い物に行った際、食事時には早いが、総菜が値引きされはじめていたので、いくつか回って銀座「ハゲ天」天ぷら盛り合わせを買いました。
実は、かなり前から、ごま油で揚げて濃いたれのかかった江戸前天丼を食べたかったのです。
そこで天ぷらと天丼用のたれを買いました。
オーブンレンジのトースター機能で温めて、ご飯にたれをかけ、天ぷらを盛りつけて再びたれをかけて完成です。
天ぷらはエビ、貝柱のかき揚げ、茄子、インゲンの４種。
全体からごま油の香りが立ち上って来ます。
野菜とくに茄子の味と香りが引き立ちます。
天丼のたれはパックでなく瓶で買った方がよかったかも。
量が少なすぎます。
ただ、あまり量が多いとたれの味しかしなくなりますが。
今夜は久々の回鍋肉です。
豆板醤と花椒を効かせた四川料理は、ストレス発散にもなり気分一新です。
具は豚肉、長ねぎ、キャベツといたってシンプル。
薬味にニンニク、生姜、
調味料は豆板醤、醤油、酒、砂糖、黒胡椒で、仕上げに花椒を振ります。
刺激的な味わいです。
こちらは長ねぎと明太高菜のスープです。
創味シャンタンと塩味をベースにしています。
このたび、第62回宝塚市展にて、私の絵画作品《公園通りの風景》が入選しました。
これで、宝塚市展では３年連続入選となります。
《公園通りの風景》については、以前ブログに書きましたので、ご覧下さい。
なお2019年1月25日（金）から 1月29日（火）にかけて、宝塚駅前のソリオホールにて「第62回宝塚市展」として一般展示されます。
ぜひご覧下さい。
【詳細はこちら】
http://www.city.takarazuka.hyogo.jp/kanko/event/1000041/1027339/1027351/1027450.html
【こちらが入選作品です】
今夜は、鶏レバーの炒飯と明太高菜のスープです。
鶏レバーは佐賀県産のふもと赤鶏のレバーです。
スープは、刻んだ長ねぎ、明太高菜、創味シャンタン、ごま油を加えたスープです。
炒飯は、まず鶏レバーを軽く洗って日本酒をまぶし、塩、黒胡椒を振って切ってから生姜とともに炒め、醤油と砂糖で味付けをします。
そこへ新たに油を入れて長ねぎのみじん切りを炒め、塩を加えた溶き卵を流し込み、あらかじめ塩と創味シャンタンを加えたご飯を入れて炒めます。
レバーは意外と火が通りにくいので、弱火でじっくり炒めて行きます。
そしてレバーに火が通ったら残りの長ねぎみじん切りを加えて、醤油とオイスターソースを加えて炒めて完成です。
ふもと赤鶏のレバーは軽くてふくよかな味わいです。
そして明太高菜のスープはホッとする味です。
昨年暮れ、Tポイントの期間限定ポイントにて、博多明太子高菜を購入しました。
しばらく冷蔵庫に入れっぱなしにしていましたが、ついに開封しました。
本日のブランチに、明太高菜炒飯をつくりました。
安物の高菜と違って、上品な味わいです。
明太子も味の自己主張を抑えめに、ほんのりコクがあるという感じです。
ご飯のお伴、豚骨ラーメンに乗せる他、炒め物など様々な使い方が出来そうです。
今夜のメニュー。
鯖のヴァンブランソース、シュークルート添えです。
鯖のヴァンブランソースつまり白ワインソースは、缶つまの缶詰を湯煎にかけたものです。
フランス製です。
白ワイン、白ワインヴィネガー、醸造酢、エシャロット、ピクルス、人参、玉ねぎ、ハーブに漬け込まれています。
そして食べごろに醱酵したシュークルートを炒めた玉ねぎ、水、白ワイン、コンソメ、ローリエ、ジュニエーヴル、キャラウェイシードとともに煮込んで添えました。
酸味のある料理同士ですが、よく煮込まれたシュークルートは、酸味は弱くコンソメの出汁味や白ワインの芳醇な味わいが先に立ちます。
鯖とシュークルートはよく合います。
そして毎度の自家製バゲットです。
ちなみにシュークルートはカレーライスの付け合わせにもよく合います。
瓶から取り出して、洗わずにそのまま乗せて、カレーと一緒に食べると美味しいです。
昨年暮れ、小浜宿を訪れました。
兵庫県宝塚市は、阪急電鉄による宅地開発、温泉街、宝塚大劇場、ファミリーランド（現在は閉園）かなる郊外都市を形成していますが、20世紀初めから半ば以降に開発されたものです。
だが、小浜宿という一角だけは、戦国時代の15世紀末に一向宗（浄土真宗）毫摂寺（ごうしょうじ）によって開かれた城塞都市で、京伏見街道、有馬街道、西宮街道が交差するため宿場町として発展した歴史ある街です。
国道176号線より、小浜宿に向かう坂道です。
途中から砂利道をイメージした舗装になります。
坂道を上ってしばらく歩くと、小浜宿の南門跡地にたどり着きます。
灯籠と、祠があります。
しばらく歩くと、急に道が広くなる一角があります。
小浜宿の中心街だったあたりです。
右手には小浜宿資料館があります。
小浜宿資料館には、古地図をもとに再現した江戸時代後期の小浜宿の再現模型があります。
そちらを見ると、街は城壁で囲まれてはいないものの、高台の上に形成され門を通じて出入りする中世の都市のようなつくりになっています。
そして、阪神大震災の直前に完成したビデオを見せていただきました。
震災前は古い町家や民家が多かったのですが、ほとんどは震災で全半壊をしてしまい、多くが建て替えられたとのことです。
こちらは小浜宿資料館のはす向かいにある住宅で、一般の民家のため公開されていませんが、築250年にもなる古い町家だそうです。
かつては造酒屋を営んでいたとのことです。
こちらは、渓谷の上に架かる橋です。
この橋の下に、いわし坂という急峻な坂道があります。
橋の下を流れる小川です。
街の中なのに、渓谷の風景です。
他にも写真を撮り忘れましたが、首地蔵や旧和田家住宅など見るべき箇所はいくつもあります。
古びた宿場町の雰囲気は今でも味わうことができます。
今夜は、鯖のマスタードソース、シュークルート添えです。
昨年末より、自家製シュークルートを魚料理に合わせようと思っており、ようやく作りました。
食べてみた感想ですが、バッチリ合います。
青魚の強い味と香りを、マスタードのソースに、酸味に各種スパイスの香りのするシュークルートが複雑に調和しあい、これ以上ないというぐらいの味わいになります。
作り方ですが、鯖の切り身に塩と白胡椒を振っておきます。
次に、シュークルートを水で洗い、水気を切っておきます。
玉ねぎの薄切りをフライパンで炒め、半透明になってきたら鍋に移して、その上にシュークルートを乗せ、白ワイン、水、キャラウェイシード、ジュニエーヴル（ジュニパーベリー）、コンソメ（顆粒）を加えて蒸し煮にします。
シュークルートの瓶に水やワインを入れて振ってから入れると、シュークルートが瓶に残らずきれいに鍋に移せます。
多くのレシピでは１時間近く煮込むとありますが、20分程度で問題ありません。
煮込み時間が短いと酸味が残りますが、この料理では酸味が残っていた方が、鯖の臭みを消してくれるのでちょうどよいです。
そして鯖の両面をきれいに焼き、生焼けの部分が残らないようしっかり火を通します。
鯖が焼けたら、残ったフライパンに白ワイン、粒マスタード、刻んだコルニッション、バター、白ワイン（今回はコルニッションのピクリング液を加えています）、塩、白胡椒を加えて加熱して、とろみがついたら完成です。
いつもの自家製バゲットです。
普通の小麦粉を強力粉６：薄力粉４の比率で、加水率70％でつくったものですが、焼き具合も良く、今回の料理をしっかり受け止める力がありました。
鯖とシュークルートを通じて、今後、シュークルートを使った料理のレシピがさらに広がる予感がします。
本日のブランチ。
Newバーガーという魚肉ソーセージを使ったナポリタンです。
スパゲティ・ナポリタンは、赤いソーセージや魚肉ソーセージのような、チープな食材が合うと思います。
他に玉ねぎとキャベツも加えています。
隠し味に分からない程度にカレー粉とウスターソースを加え、ややスパイシーな味わいにしました。
