ある日の夕食。
牛肉のソテー、バルサミコ・ソースです。
アンガス牛の薄切り肉が安かったので買い、玉ねぎ、舞茸と一緒に炒めました。塩と黒胡椒を振り、バターとレモンを落として出来上がり。
残ったフライパンにバルサミコを入れて軽く煮立たせて肉にかけて完成です。
じゃがいものソテーを添えました。
美味しかった。
レタスとトマトのサラダです。
神戸屋キッチンのバゲットです。
南仏のピノ・ノワールです。
ピノ・ノワールはテロワールの影響をもろに受けるようですが、ブルゴーニュを離れた南仏でも、それなりにピノ・ノワールの味や香りの特徴が生きています。
美味しいワインです。
ある日のランチ。
チルド焼売と青梗菜の炒飯です。
青梗菜の量が多くてボリュームがあります。
でも葉物野菜はできるだけ多く食べましょう。
ヴィクトル・エリセ監督のスペイン映画『ミツバチのささやき』をDVDで見ました。
昔から気になっていましたが、ようやく見ました。
見終わった感想ですが、不思議な映画でした。
どうやら、フランコ派ファシスト独裁体制下でのスペイン国内の分断を反映しているそうです。
全体的に、ホラーのような不気味な雰囲気が漂っています。
ある日の夕食。
地鶏のむね肉が安かったので、鶏肉のポワレ、ブールブランソースにしました。
鶏肉は火が通りやすくなるよう、室温にしばらく置いておき、各所を切り開いて皮目も包丁で何箇所か突き刺し、塩と白胡椒を振って少し置いておきます。
そしてフライパンに入れて蓋を締めて両面じっくり焼き、竹串を指して肉汁が出てきたら火が通っているのでお皿に取ります。
そこにバターを落としてマッシュルームをソテーして塩と白胡椒で味を付けてお皿に取り、残ったフライパンにバターを落としてベルギーエシャロットを炒めて白ワイン・ヴィネガーをたっぷり入れて塩と白胡椒で味を付けて鶏肉にかけて完成です。
ベルギーエシャロットは冷凍庫に入れっぱなしにしているので、使い切らねば（笑）あと白ワイン・ヴィネガーも。
鶏肉は香ばしく焼けて、ブールブランソースによって臭み消しと香りが加わって美味しいです。
あと南仏産でしょうが、ピノ・ノワールの赤ワインは鶏料理にぴったりです。
レタスとマッシュルームのサラダです。
新鮮なマッシュルームはきのこ類で唯一生食できます。
ベルギーエシャロットと白ワイン・ヴィネガーのドレッシングをかけました。
神戸屋キッチンのバゲットです。
香ばしく焼けていて美味しいです。
水とワインです。
食後はショコラ・デニッシュです。
ykベーキングカンパニーのもので、よくあるチョコレートクリームでなく、板チョコが入っています。
美味しかった。
ある日のランチ。
中華火腿腸の炒麺です。
野菜は白菜と九条ねぎを入れ、味付けは五香粉、牡蠣だし醤油、オイスターソースです。
目玉焼きを乗せましたが、黄身を潰して混ぜるとマイルドになりたまごのコクが加わります。
あとは白菜と九条ねぎの中華スープです。
今夜はさばのほりにしソテーです。
味付けは、ほりにしスパイスのみで、さばの切り身にほりにしをかけて10分ほど置いてから両面じっくりと焼き、九条ねぎを入れて焼いたお皿に取った後も、ほりにしを少々振りました。
ほりにしは魚料理との相性が抜群です。
臭みを消して魚の味を引き立てます。
※フィッシングキャンプなどに持っていくと最適でしょう。
アマゴ、ニジマス、ブラウントラウトなどにも合いそうです。
サラダ菜と水菜を添えた上に目玉焼きを乗せました。
野菜には玉ねぎドレッシングをかけ、目玉焼きにはどろソースをかけました。
水菜と九条ねぎのチキンコンソメスープです。
しば漬けです。
ご飯にブンセンのアラ！を乗せました。
すき家の牛丼サラダランチです。
久しぶりに食べました。
ドレッシングはごまドレッシングをかけます。
ある日の夕食。
豚の冷しゃぶです。
キンリュウフーズの料亭豚しゃぶ焙煎ごまだれを使い切りました。
野菜にはポン酢をかけました。
ちなみに野菜はサラダ菜、電子レンジ加熱した白菜、水菜、玉ねぎです。
美味しかった。
豚肉をゆがいたお湯でつくった白菜と玉ねぎの味噌汁です。
豚肉をゆがくとき、白だしと日本酒を少々加えています。
味を豊かにするためと、臭みを取るためです。
ご飯にブンセンのアラ！を乗せました。
今夜は鶏砂肝の洋風ソテーです。
調味済みパックを買ったときはチーズとパン粉をまぶしてありましたが、焼いているうちに剥がれました（笑）
きちんと味が付いています。
千切りキャベツを添えました。
絹揚げと小松菜の煮物です。
小松菜の味噌汁です。
しば漬けです。
ある日のランチ。
チルド焼売の炒麺です。
具はチルドの黒豚焼売、白菜、九条ねぎです。
五香粉、黒胡椒、創味シャンタン、牡蠣だし醤油、オイスターソースで味付けしました。
美味しかった。
あと白菜、九条ねぎ、高菜の中華スープです。
