ある日の夕食。
大分名物りゅうきゅう、グラタン・ドフィーノワです。
りゅうきゅうは、刺身をたれで和えた料理で、利休和えが訛ったといわれています。
千利休がごまを好んだことから、ごまを使ったたれをかけた料理を利休和えといいます。
大分では、外食では居酒屋で置いてある事が多いので、居酒屋以外ではあまりお目にかかりません。
今回、魚はツバスというブリの幼魚で、たれはフンドーキンのりゅうきゅうのたれを使いました。
魚は豊後水道の名物・関アジ、関サバ、かんぱち、ハマチ、ブリを使うことが多いようです。そして濃口醤油を使った漬けとは違い、甘めでだしの味わいが効いた九州醤油を使っていますので、味は濃すぎず、醤油臭さもありません。
大分でもりゅうきゅうのたれを売っていましたが、大分県のアンテナショップで買いました。
フンドーキン醤油が製造元で、りゅうきゅうは、九州醤油を使っているか否かでだいぶ味が変わるそうです。
大分でカトレア醤油を買っていますが、やはり初心者は調味済みのたれを使った方が、ちゃんとしたりゅうきゅうを作れると思いますので、調味済みのたれを使いました。
りゅうきゅう、かなり美味しいです。
ご飯のおかずにも合いますが、酒のアテにぴったりです。
半分残しておいて、このあと酒のアテにしました。
グラタン・ドフィーノワはじゃがいもを薄切りにして牛乳で煮込み、塩コショウで味付けをしてにんにくをこすりつけた耐熱皿に入れてチーズを乗せて焼いたグラタンです。
グラタンはご飯にも合わせられますが、やはりバゲットです。
あと葉物野菜の値段が高騰化していますが、白菜が安かったので買ってきてみそ汁の具にしました。
国産の白ワインです。
無添加なので味がすっきりして飲みやすいです。