本日の酒とアテ。
台湾紹興酒と皮蛋豆腐です。
麦麹の香りが少し強い感じがしますが、雑味のない純粋な味わいです。
中国の紹興酒は年数の違う酒を混ぜたり色付けにカラメルを加えていますが、台湾紹興酒は混ぜもののない昔ながらの製法を守っているそうです。
中国を追われて台湾に移ってきた蒋介石自身が紹興酒の製造を指示して開発したそうです。
伝統的な意味での中国文化が維持継承されているのは、実は台湾ですね。
皮蛋豆腐には、イカリソースの中華ドレッシングをかけました。
皮蛋には、なんといっても紹興酒が合います。