今夜は船場汁と焼き塩さばです。
船場汁は大阪・船場の商家のまかない料理が元で、塩さば、塩さばのアラ、大根とシンプルに。
さっぱりしてほんのりコクがあります。
水に昆布を浸けてから煮立たせて、湧いたら昆布を取り、塩さば、塩さばのアラ、大根を投入。
淡口醤油を少し入れてアクを取りながら煮て、生姜を加え、味が出てきたら完成です。
ただ少人数用だとだしが出にくいようなので、白だしを少々加えています。
仕上げにねぎを散らし、チューブのゆずを加えて完成です。
薄味ですが、これで白飯を食べます（笑）
焼き塩さばに使った塩さばは、骨を全部取って船場汁のだし取りに使いました。
おかげで骨取りをせずに食べられ、美味しかった。
水菜と大根のサラダです。
大根おろしの汁と、青じそドレッシングをかけました。
しば漬けです。
美味しかったです。