鯛のかぶと煮

真鯛のあらが安かったので、かぶと煮にしました。

他は、ご飯に塩昆布、小松菜のみそ汁、小松菜のおひたし、高菜です。

かぶと煮は、お湯を沸かして生姜と少々の白だしを入れ、鯛のあらを投入。あと日本酒を少々加えて煮込み、ザラメ、濃口醤油、みりんを加えて、アクを取りながら煮詰めていきます。

しっかり味がしみた鯛のおかしらは、食べるのに時間がかかりますが、美味しい部分が詰まっています。