まだまだ猛暑が続きますが、鍋料理を食べました。
はも鍋です。
一般的には、はもは初夏に湯引きで食べるイメージがありますが、本当に美味しいのは秋から冬にかけての落ちはもの鍋料理です。なにより、はもの身から出ただし旨味が味わえます。
材料は、玉ねぎ、しめじ、絹ごし豆腐、水菜、はもです。
淡路島産の玉ねぎが甘みがあって美味しいのですが、なかなか売っていないので、他所の玉ねぎを少なめに使いました。
そして、はもは頭も骨もなかったので、だしは白だしを使いました。
薄口醤油でほんのり味をつけていますが、ポン酢に浸けて食べました。
ポン酢の中には、みょうがともみじおろしを入れています。
しめ雑炊です。
溶き卵がまろやかに全体の味をまとめてくれます。
雑炊には塩昆布を乗せ、しば漬けとともに食べました。