昨年の冬からずっとカニを食べていませんでしたが、ようやく紅ずわいがにを見つけたので、買いました。
鳥取産です。
紅ずわいがには、ずわいがによりは安いですが、身の味もしっかりして美味しいです。
兵庫県但馬地方の香住漁港では、香住ガニとしてブランドとなっています。
そこで、今夜は紅ずわいがにのかに鍋です。
甲羅はふんどしを外してエラを取り、縦に割って鍋の中へ。
脚も切り落として包丁で殻を削いで食べやすくします。
そして、昆布を敷いてだしが出たところに人参、かに、小松菜、豆腐を熱して、仕上げに水菜を加えてしんなりしたら出来上がりです。
かにの味が濁らないよう、具の種類は抑えめにします。
ポン酢、もみじおろし、小口ねぎで食べました。
シメは雑炊です。
だしを取るために入れていたカニの殻を取り、野菜は残っていますが、ご飯を入れて炊き、溶き卵を落として煮立たせて完成です。
かにのだしがよく出て美味しいです。