昨夜つくった鶏肩肉のマスタードクリーム煮は、今日のブランチで肉がなくなってしまいました。
そこで今夜は、残った根菜類とソースを活かしながらも、黒豚ももの薄切り肉とシメジをメインに「黒豚薄切り肉とシメジのマスタードクリーム煮」をつくりました。
まずフライパンに油を敷かずに、あらかじめ塩と黒胡椒を振っておいた黒豚もも肉を加えて炒め、両面に火が通ったらシメジ、刻んだニンニクを加えて炒め、白ワインを振り、顆粒コンソメを加えてから、昨夜のクリーム煮の残りを水を加えて柔らかくして加え、仕上げに牛乳を足して出来上がりです。
ご飯で食べました。
マスタードクリームのソースは、鶏肉でも良いのですが、豚肉にはもっと効きます。
豚肉の強い味と香りが、粒マスタードの酸味や辛みと絡まって奥深い味わいになります。
フランス大衆料理の「豚肉のソテー、シャルキュティエ風」もマスタードを使いますし、豚肉とマスタードの組合せは他にもいろいろ試したいところです。