鶏肉とピーマンの辛み炒め

今夜は、鶏肉とピーマンの辛み炒めです。

豆板醤と花椒をきかせた四川風の刺激的な味わいの料理です。

他には塩、白胡椒、醤油、豆豉でコクを出しています。

鶏肉は今回はもも肉を使用しています。鶏肉、それももも肉は火が通りにくいので、最初に冷たいフライパンに油をしいて鶏もも肉を入れ、両面をしっかり焼いてからじっくり火を通しています。

それから火を弱めてニンニクと豆板醤を加え、葱、ピーマンと加えて炒め、醤油、豆豉、塩、胡椒を振って炒め、最後に青葱を入れてさっと混ぜて完成です。