今夜は、鯖のマスタードソースです。
脂の乗った鯖を十分堪能できる一品に出来ました。
まず、鯖半身に塩と白胡椒を振っておきます。
次にフライパンに油を熱して潰したニンニクを焼き、バターひとかけらを加えてバターが溶けたところで鯖の身を皮を下にして入れ、蓋をしめて焼きます。
鯖の身が動いたらひっくりかえして両面を焼きます。
このまま焼くとポワレになりますが、白ワインを加えて蓋を閉めて蒸し焼きにし、次にフライパンにたまった油や煮汁に粒マスタードを加えます。
そして鯖は取り出してお皿に盛りつけ、マスタードソースをかけて出来上がりです。
白ワイン・ヴィネガーがあれば、ソースに隠し味として加えても良いでしょう。
ゆでたキャベツを添えました。
これは熱湯に塩をひとつまみ加えてキャベツを軽くゆで、水気を切ってお皿に盛ってから塩と白胡椒を振っただけの簡単なものです。
焼いたじゃがいも、ポテトサラダ、コルニッションを添えても良いです。
今日焼いたトラディッション100％、加水率70％のバゲットです。
大きな気泡が開いていますが、偏っているので、整形の時に気泡がまんべんなく広がるようにしなければなりません。