今夜は、回鍋肉です。
キャベツとピーマンを用いた日本式の回鍋肉ですが、味付けは豆板醤を効かせた四川風の回鍋肉に近づけました。
四川料理の回鍋肉は、野菜は葉ニンニクを用い、豆板醤で味付けをした激辛の料理だそうです。
だが日本では陳建民さんが四川料理を日本に広めた際、葉ニンニクは日本にはなく、また当時は激辛味は日本では受け入れられていなかったため、キャベツを用いて甜麺醤を使った甘めの回鍋肉を考案したとのことです。
さて、豆板醤に花椒も効かせた回鍋肉は、食が進みます。
それに適度に汗もかいて、気分爽快です（笑）