今夜は、真鯛のかぶと煮です。
近所のスーパーマーケットにて天然真鯛のあらが安く売られることが多いので、時々つくりますが、今回はかなり本格的にしました。
これまでは薄口醤油で薄めの味付けにしていましたが、濃口醤油でかなり濃く味をつけ、若干とろみが出るまで炊き上げました。
やはり濃いめの方が合います。
真鯛は淡白な白身ながら、コクと深みがありますので、しっかりした味付けの方が味が生きます。
それに味にメリハリがついて立体感が出て来ます。
他には、戎橋をぐらやの「美名味」という、かつお節、ちりめんじゃこ山椒の実、昆布をまぜたふりかけ。白菜の浅漬け、わかめのみそ汁です。