今夜は、牛レバー炒めです。
レバーの中でも、牛レバーは味も香りが強くて、レバー好きにはたまりません。
牛レバーに塩、黒胡椒、五香粉をふって置いておき、その間に生姜を細切りに、玉ねぎを薄切りにします。
そして油を熱して豆板醤を軽く炒めてから生姜を入れて炒め、牛レバーを加えて炒めます。そして玉ねぎの薄切りを加えて炒め、今回はほかにキャベツの角切りを加えて炒めました。
その後、紹興酒を回しかけ、醤油をたらして炒めながら混ぜて完成です。
お皿の脇に、昨日つくった搾菜を細切りにしてごま油で炒めたものを添えます。
レバーは、火加減が大切です。
焼きすぎると硬くなり、中が生だと衛生上の問題があります。
きちんと中まで火が通り、しかも焼きすぎないよう、注意してみながら炒めます。
スープは、玉ねぎの薄切り、キャベツの角切り、搾菜のスープです。
塩、胡椒、創味シャンタン、花椒で味付けをしています。