今夜は、イベリコ豚の冷しゃぶです。
豚バラ肉の冷しゃぶは、よく薩摩の黒豚でつくりますが、
イベリコ豚も美味しいです。
なにより脂身に甘味があり、出汁で湯がいているので脂っぽさは抜けていて、旨味だけが残っています。
黒豚とは、また違う味と香りで、黒豚よりは軽めです。
食べ方は、水菜と薄切り玉ねぎ、そして歯ごたえを出すために加えた油揚げの細切りの上に、白だしと椎茸をゆでている出汁で湯がいた冷しゃぶを乗せ、ポン酢を回しかけて、おろし生姜を乗せました。
みそ汁は、具は椎茸、玉ねぎ、油揚げで、冷しゃぶを湯がいた出汁で味噌を溶いてつくったものです。