渋谷のファインメキシカンダイニング RUBIAの総料理長就任記念パーティーへ

昨日は、渋谷のファインメキシカンダイニング RUBIAにメキシコ🇲🇽仲間や、ラテン・カリビアンスピリッツフェスタでお世話になったメンバーが大集合。【世界のベストレストラン50】で5位に輝くメキシコシティの『Pujol』で副料理長の経験を誇る、Cesar Ávila Flores（セサー・アビラ・フロレス）氏が総料理長に就任した事を記念したレセプションパーティーに招待していただきました。

今回は、シグネチャーディッシュ「モレミソ（Mole Miso）」を試食。

このメニューは、メキシコのモレと日本の味噌が合体したディッシュです。モレはメキシコでとても“伝統的”で“代表的”なソースで、カカオをはじめとして、玉ねぎ、トマト、くるみ、アーモンド、レーズン、唐辛子とナッツなどをじっくり煮込んで作られています。そのモレに日本の伝統の味「赤味噌」を合わせ、日本人にとっての「お味噌」の思い入れとメキシコの「モレ」に対する思い入れが重なって、両国の友情を食で形にした、新体制となるRUBIAの看板メニューになるそうです。

とうもろこしの香りが食欲をそそるトルティーヤに合わせていただきます。