テキーラからは600種類もの異なる香りが認められており、平均的な人で約30種類の香りを認識することができると言われています。
個人的にテイスティングは苦手😂
何故かというと…
最初のテキーラとの出会いが、メキシコ🇲🇽の街並みや景色・空気感、フレンドリーで明るい人柄、食や文化など、メキシコの全部が好きで、そこからテキーラに興味を持つようになったからなのが1番の理由かもしれません。
感性や感覚を大事に生きているので、メキシコ🇲🇽とテキーラを取り巻く雰囲気も好きなんです。
もちろんテキーラの香りや味も大好きだし、体質にも合っているので、他のお酒に比べてずっと飲み続ける事が出来る事ができます。
ただ、そもそもがお酒や食のプロではないので、テイスティングでブランドに点数をつける様なことが苦手です。
ブランド背景を知らずに、味だけでジャッジできるほどのキャリアはありません😅
私の場合は、つくり手の想いや、ブランド担当者の方との関係、ブランドのプロモーション、実際に訪問した時の思い出が全て味に繋がっています。
そして、どこで誰と飲むか(飲んだか)にも、すごく影響されてしまいます。
今まで、本当に沢山の蒸留所でテイスティングの機会をいただきました。
味覚や好みはそれぞれ。
普段何を食べて、どんな生活をしていて…
自分が好きか苦手な味か…
色んな要素が味に関わってきます。
とはいえ、一定の基準はもうけるべきで、テイスティングのプロも沢山いて、素晴らしい知識と経験から的確なコメントをする方も。
そこで、メキシコで体験した様々なブランドのテイスティングやセミナー、そしてCRTやCNITなどメキシコの機関によるテイスティング方法を、「テキーラジャーナル」としてまとめてみました。
①COLOR視覚
白い布または紙を片手の掌に置き、グラスを目の高さに持ち、色、透明度、輝き、不純物がないかを観察する。
グラスをゆっくり回転させ、内側に広がるテキーラの粘度（涙・脚と呼ばれる）を確認する。
ブランコ：若干の例外があるが、クリスタルのような完全な透明さがある。
レポサド：黄色味を帯びた藁色で、色の濃さは異なり、ゴールドの輝きが見られる。
アニェホ、エクストラアニェホ：様々な濃さの琥珀色になる傾向があり、銅色の輝きが見られる。
②AROMA嗅覚
グラスを傾けながら数秒かけて鼻に近づける。グラスの下部から始めて中央部、上部と移していき、異なったアロマを捉える。
第一アロマ：原材料であるアガベの栽培年数や土壌の香りを含む特性、収穫時期などの原材料に関わるもので、主にグラスの下部から感じられる。
第二アロマ：製造過程に由来する酵母の種類、発酵の条件、蒸留所固有の香り。主にグラスの中央部から感じられる。
第三アロマ：樽の種類や熟成期間による香り。主にグラスの上部から感じられる。
様々な要素の組み合わせによって、それぞれのテキーラの個性が生み出される。
③FLAVOR味覚
テキーラを少量口の中に入れて舌で５秒間程転がしたあと、ゆっくり息を吐きながらテキーラの香りを感じる。
口を閉じたまま鼻から息を出し、口中での接触などによる香りの変化を確認する。甘味、酸味、塩味、苦味、旨味、渋味などのバランスを観察。
グラスの違いによっても、味わいや香りの新しい発見を楽しむことができるので、まずはCRT公認のリーデルのテキーラグラスを使ってみるのも良いかもしれません。
個人的には、歴史的なブランドLOBMEYER(ロブマイヤー)初のオリジナルテキーラグラス「Tequila Phantasie(テキーラファンタジー)」をおすすめします。
ロブマイヤーから提案する世界初の企画として、オリジナルテキーラグラスを一緒に創作させていただきました。
デザイン画をいただいた後に、2019年9月にオーストリア🇦🇹ウィーンの工房を訪問し、担当の天野さん&オーナーのレオニードさんと一緒に試作品をつくりました。
シンプルなスニフターグラスに、アガベをグラスにエングレービングするデザインです。
メキシコとウィーンを繋ぐグラスとして、ハプスブルク家出身のメキシコ皇帝マクシミリアーノ1世が、両国を航海した船のPhantasie(ファンタジー)号にちなんで、「Tequila Phantasie(テキーラファンタジー)」というシリーズになります。
ロブマイヤーらしいシンプルでエレガントな美しいテキーラグラス
。魔法のように、テキーラの華やかな香りを引き出してくれる、携わった皆さんの夢がいっぱい詰まった素晴らしい作品です。
ご興味があります方は、ぜひロブマイヤーさんにお問合せください。