豆乳鍋スープ（昆布３０cm＋乾椎茸４本＋水適量＝最終的に６００cc前後・白味噌大さじ３強・無調整豆乳５００～１０００cc・甜菜糖大さじ１・塩小さじ２）、かぼちゃ、しめじ、セリ、春菊、水菜、えのき、長ねぎ、にんじん、板麩、絹ごし豆腐、春雨、もずく、きしめん、すりごま。
スープは味を見ながら少しずつ足したので、かなりざっくりとした分量です🙇次回は計量します。
過去のブログを見たら、たまたま２年前のこの日も、私は豆乳鍋を作っていました。そのときの私はノンベジで、鶏肉や魚のすり身など動物性食品をしこたま使っていました。スープには紀文の豆乳鍋の素を使っていました。その素は、魚のだしが入っているため、今はもう使っていません。紀文の原材料表示を参考にして自分でスープを作りました。簡単に作れます。自分で作ったほうが、安心かつ市販の素より数倍美味しいと思います。
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南瓜のクリーミィパスタオリーブオイル、生姜千切り、ローリエ、かぼちゃ、酒、しめじ、えのき、トマトソース、トマトピューレ、長ねぎ斜め切り、春菊、下味した大豆ミート（畑の肉スライスタイプ・オーサワ野菜ブイヨン）、練りごま、塩、胡椒、豆乳クリーム。
大豆ミートは野菜ブイヨンで煮て下味をつけておきます。パスタを茹で始めます。熱したフライパンにオリーブオイル、生姜、ローリエを入れ、サッと炒めます。皮を下にしてかぼちゃを並べて酒を振り、蓋をして１分待ちます。きのこを入れて、トマトピューレ、トマトソース入れ沸騰したら、練りごまを溶かします。長ねぎと春菊を加えて、豆乳クリームを注ぎ、塩胡椒し、少々の茹で汁とパスタを加えて強火で振ります。盛り付けて豆乳クリームを少しかけて完成です。
麻婆かぶ豆腐プレートセット①御御御付け（水・えのき氷・針生姜・細切り昆布・もずく・なめこ・かぶ葉・味噌）、②玄米飯、③麻婆かぶ豆腐（太白油・生姜みじん切り・長ねぎみじん切り・おろしにんにく・えのき３等分切り・きくらげ千切り・絹ごし豆腐・昆布だし汁・豆板醤・紹興酒・練りごま・甜菜糖・塩もみした厚切りかぶ・醤油・すりクルミ・五香粉・水溶き葛粉・花椒・ごま油）、④長芋と納豆の梅ポン和え（長いも千切り・梅肉・大葉千切り・納豆・紹興酒またはみりん・光ポン酢・素焼き海苔）、⑤かぼちゃのメキシカン煮（水・にんじん・かぼちゃ・ローリエ・タコシーズニング・サルサソース・玉ねぎ煮・塩・レッドチリペッパー）。
麻婆かぶ豆腐の参考レシピはこちら→クリック
長芋と納豆の梅ポン和えのレシピはこちら→クリック
かぼちゃのメキシカン煮の参考レシピはこちら→クリック
里芋のカレー焼き菜種油、里芋、カレーパウダー、お好みのスパイス、塩、胡椒。
あな吉さんのレシピです。作り方です。小鍋に水またはお湯を入れて火を点けて、洗った里芋を皮ごと入れます。沸騰したら弱火にして３０から４０分ほど茹でます。串を刺して柔らかくなっていたらお湯を切り、里芋の皮をツルッと剥きます。小さい里芋なら２等分、大きい里芋なら３等分に切ります。手の平でペタンと押し潰し、成形します。高温です。そちらにカレーパウダーやスパイス（今回はクミン）、塩胡椒を振り、油をしいて熱したフライパンに入れて両目を焼いて完成です。
番チャイ三年番茶、和三盆糖、無調整豆乳、ジンジャーパウダー、シナモンパウダー、カルダモンパウダー。
番茶を小鍋に入れて火にかけ、和三盆糖を入れて溶かし、豆乳を加え、お好みのマサラを加えて完成です。
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舞茸の三色海苔巻き＋もずくスープ玄米酢飯（玄米飯・酢・ゆず果肉・塩・甜菜糖）、にんじんのひたすら炒め（菜種油・にんじん・塩）、ベジマヨネーズ、高野豆腐の錦糸卵風（発酵豆乳マーガリン・水で戻した細切り高野豆腐・ターメリック・酒・塩・甜菜糖）、舞茸の照り焼き（菜種油・舞茸１／２パック・甜菜糖大さじ１・醤油大さじ１・酒大さじ１・紹興酒またはみりん大さじ１・水大さじ１・胡椒少々）、大葉。
今回は酢飯にゆずの果肉を使いました。
酢飯の配合表はこちら→クリック
にんじんのひたすら炒めは、あな吉さんのレシピです。フライパンで大さじ１の油を熱し、千切りのにんじん２本と小さじ１／４の塩を加えて中火５分炒め、さらに弱火８分炒めたら完成です。
舞茸の照り焼きは、何となく思いつきで作りました。香りをなるべく殺さないことがコツです。作り方です。まず、調味料を合わせておきます。中火で熱したフライパンにほんの少量の油（５滴程度）を振り、適当にちぎった舞茸を並べます。２分３０秒経ったらひっくり返し、さらに２分３０秒待ちます。調味料を振って、沸騰したら５秒ほど待って舞茸だけを取り出します。たれを３０秒ほど煮詰め、先ほどの舞茸にかけたら完成です。巻き寿司に使うとこちらのたれが残りますので、ご飯に海苔や大葉などを振ってこちらのたれをかけると香りご飯になります。ベジバーグのたれや磯辺巻き、揚げごぼうに絡めても美味しいです。
高野豆腐の錦糸卵風のレシピはa.mamaさんのレシピを参考に作りました。作り方です。フライパンに発酵豆乳マーガリンを大さじ１程度しき、熱します。戻して軽く絞って細切りにした高野豆腐（１個分）を中弱火のフライパンに投入し、ターメリックを１～２（ほんの少し）振り、酒も少し振り、塩を１つまみ振り、混ぜて、お好みで甜菜糖を２、３つまみ振って混ぜたら完成です。
渡邊a.mamaさんのレシピはこちら→クリック
もずくスープは即席です。カップにもずく大さじ１、針生姜少々、銀杏１個、塩小さじ１／４を入れて、熱湯１５０ccを注いだら完成です。
白菜の漬け物白菜３７０g、にんじん７０g、生姜１片、ゆず１個、細切り昆布１掴み、酢大さじ２、甜菜糖大さじ２、塩大さじ２。
上記の写真は２時間ほど漬けたものです。冷蔵庫で何ヶ月かもつようです。高嶋綾也さんのレシピです。
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