ケーキ作り３

怒らないこと→ｃｌｉｃｋ

怒らないこと２→ｃｌｉｃｋ

怒らないこと・怒らないこと２という本について→ｃｌｉｃｋ

２０１２年１２月２６日

お正月ご挨拶で集まったときにショートケーキを食べてもらうため、卵なしのふわふわスポンジ作りの日々は続いていました。卵の性質については、もう理解したので、その性質を代用する食品を使って再チャレンジしました。

１.卵黄にある乳化性（水分と油分を分離させない性質）は、白ごま油（太白油）で代用

２.卵白に含まれる気泡性（フワフワにする性質）は、やし油（ココナッツオイル）で代用

３.卵に含まれる熱凝固性は、きな粉で代用

することにしました。やし油というのがかなりの曲者でした

凝固温度が高く、常温で固まってしまうのです。まず容器ごと湯せんで溶かしてから取り出し、湯せんしながらすり混ぜました（すり混ぜる＝ホイップ状にする）。失敗しても被害が少なくて良いように、分量を減らして小さなスポンジケーキを作ることにしました。おかげで、やし油の量が少な過ぎて、なかなか液体状のままうまくすり混ざりません。湯せんに入れたり、湯せんから取り出したり忙しなくすり混ぜていたら、ようやく空気を含んだホイップ状になりました。しかし、喜ぶのも束の間、砂糖が多過ぎたのか、温度がいけなかったのか、すぐに固形化してしまいました。私は考えなしに、そこへ豆乳をドバッと投入していました。焦りながらふるった小麦粉やきな粉、ベーキングパウダー等を加えてすぐさまオーブンに託しました。

オーブンの中をのぞき見ていました。小さなパウンドケーキ型に１センチの高さの液体が、みるみる膨らみ、同時に私の心も膨らみました。しかし、膨らんだケーキは一瞬にしてしぼみました。すぐに取り出し、彼に試食してもらいました。

こちらはその残骸です。

冷えるとカチカチになり、食べられたものではありませんでした。スポンジ以前の問題です。それに、きな粉のアピールが強烈でした。

まだ余力があったので、油ときな粉を減らし、再々チャレンジしました。

今度はちゃんと膨らみましたが、ふわふわ感がありませんでした。きめ細かさは断トツでしたが、きな粉の存在感は分量を減らせども衰えを知りませんでした。やはりこれもスポンジケーキとは言えませんでした。「甘くて新しい何か」といった感じでした。

やし油を使いこなすことは、素人には難しいことがわかりました。きな粉はまた別の機会に使うことにしました。

もう何のアイディアもなく、とうとう振り出しに戻ってしまいました。卵の性質を再現することの難しさ・・・ケーキ作りよりも、卵の存在意義を考えていました。
お肉もそうですが、卵を食べることはさらに罪深いのではないかという気持ちになりました。なぜなら卵は命のおおもとですから。
再現しにくければしにくいほど、他に代わりが利かない、唯一無二の存在だと思い知らされました。それを人間が食べるようになったとは、冒してはいけない領域に足を踏み入れてしまった気持ちになりました。

翌日、クックパッドに何か手がかりがあるかしらと調べたら、なんと卵なし乳製品なしのスポンジケーキの作り方が載っているではありませんか

早速そちらのレシピで試してみたところ、ふわふわに焼き上がりました。
（ココアを入れているので黒いです）

これまでにない軽さ、美味しさ、こんなに簡単にできて拍子抜けしました。情けない話ですが、今まで一体どうしてスポンジケーキを自分で作ろうなどと考えたのか不思議に思いました。

材料・作り方→ｃｌｉｃｋ

少し変更↓
❶小麦粉１１０ｇ
❶純ココアパウダー２０ｇ
❶和三盆糖６０ｇ
❶ベーキングパウダー小さじ１
①重曹小さじ１
①塩小さじ０．５
②冷たい豆乳１２０ｃｃ
❷白ごま油５０ｇ
❷バニラオイル５滴
③りんご酢大さじ１