材料（4人分）
・長ナス（大きめ） 2本
・ピーマン 3個
・サラダ油 大２
A
・水 ２カップ
・塩 小１
B
・ポン酢 大３
・醤油 大１／２
・砂糖 大１／２
・生姜 1片（摩り下ろす）
作り方
１）ナスは乱切りにし、Aの塩水に10分ほど漬けておく。その間にピーマンを乱切りにし、Bの調味料を合わせておく。
２）ナスはしっかり水気を切り、さらにキッチンペーパーで丁寧に拭く。フライパンにサラダ油を敷き、中火でナスをいためる。焦げ目が付くようにこんがりと。塩水につけてあるので火の通りが早いです。
３）ピーマンも入れてさっと炒め、火が通ったら１で作っておいた調味液に熱いうちに漬ける。