皆さん 今日は、今日はとても暑かったです、特に厨房の中は激熱
皆が食べているラーメン、豚骨ラーメンってどんな食材で作られているのか
知っているのですか、そして ラーメンとはなんぞや、さらに行列をして
ラーメンを食べ、あぁ～美味しかった、などと満足する貴方、
ではそのラーメンの何が旨かったのか、答えられますか答えられる人は、
おそらく居ないのではないかなぜなら、らーめんと称する物が
如何なるところでもラーメンと称しているから
本来のラーメンであるべき存在が無くなりつつある、では、これより本来の
ラーメンであるべき事柄を皆で考えてみよう、
そのまえに 私がある記事をここで記載します。雑誌の引用です
本物のとんこつスープとは、本物の自然食材、
豚骨で作るもの！現状においてもこうあるべきだ！
「東京では。。支那そば。。なるものが流行しているらしい」―――
そんな噂が福岡県久留米あたりにながれてきたのは、
昭和１０〔１９３５〕年頃のことだった。
当時うどんの屋台「たぬき」を営んでいた宮本時男氏《故人》は
この話に大いに興味をもち、上京して店を数件回り
実際に食べてみた。これは旨い。久留米に戻った宮本氏は
研究を重ねる。東京風のアッサリしたスープはあわないかもしれないと、
試行錯誤の末たどり着いたのが、豚の骨でスープを取る、
という方法だった。昭和１２〔１９３７〕年宮本氏は屋号を
「南京千両」と改め、支那そば専門店として再出発する。
「とんこつらーめん」はここに誕生した。だが、
当時は今のような白濁すーぷではなかったーーー。
「子供の頃。。南京千両。。。のラーメンは何度か食べた。
旨かった」と語る四ケ所{しかじよ}日出光さん、７９歳
現在は佐賀市で「三九ラーメン」を自営しているが、
この店の前身はとんこつラーメンを供する店として
戦後に開店した久留米の屋台だった。ある日、
「三九」の創業者はスープを仕込んで火にかけ、
仕入れに出かけた。ところが火加減を調整しなかったため、
似過ぎたスープは真っ白に。これでは商売にならないと
思いつつ、試しに一杯作ってみたら、うまい。｢三九｣は
この日から、白濁スープのラーメンをだすようになったのだった。
四ケ所さんは、その創業者から昭和２５〔１９５０〕年に
屋台を譲り受けた。若いだけに一生懸命商売に励み、
昭和２７年には熊本県玉名の駅前に支店の屋台を
出すまでになった。昭和２８年のこと。｢三九｣の
噂を聞きつけた熊本の３人の若者が玉名を訪れ
ラーメンを食べた。うまい！三人はすぐさま四ケ所さんに
教えを請い、地元に戻って次々と店を出した。
「こむらさき」｢味千｣・・・・・熊本のラーメンの原点は、
四ケ所さんの｢三九｣にあるのだ。同じ頃福岡市では、
市場で働く人々のためのラーメン屋台が立ち並ぶようになった。
「替え玉」という新しいシステムもここで生まれ、
長浜ラーメン。博多ラーメン。と呼ばれるようになった。
しかし元をたどればやはり、久留米に行き着く。
久留米こそがとんこつラーメンの発祥の地、なのである
ＫＫ 新潮社 福岡とんこつラーメン
２００７年 １１月８日号 引用
このようにとんこつラーメンは自然な食材豚の旨みを
採り出した物で有ることがうかがえる、
ですが現状のラーメンはいかがな物なのか知っていて
食べているのか、自然な豚からスープを採りだしてこそ
豚骨ラーメンなのです、それ意外の物から採り出したスープは
豚骨スープではないネーミングを騙った偽者、しかし現状では？
確かに変わってしまった。そうではなく皆が騙されているのが
現状でそれがいいのか、悪いのかは別にして
食文化は確実に変わりつつある、
そのさまざまな分野を大公開します。
文章が長くなってゴメンね
エェッ！嘘～！まさか！有り得ない！ 信じられない！そんな
激震を公開します。楽しみにしてください、コメント入れてネ
