自作男子日記

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28Jun
- 安く飲む
  お酒は飲みたいが、安く上げたい。居酒屋に行くのは月に2回ほど。自宅での酒代を抑える方法を色々考え中。まずは安くてウマい酒、つまりコストパフォーマンスを上げる！クリアアサヒ。ウマい。安い。安定。そしてウイスキー。模索中です。炭酸で割って飲むんですが、これは今の所…。バランタイン・ファイネストが最強。￥1000クラスで一番だと思う。だけど今日、奮発してジョニーウォーカー黒を買ってみる！ジョニ黒！うおおジョニ黒！ちなみにファイネストとジョニ黒、世界で売れてるウイスキーの１位と2位だそうです。
26Jun
- 夏でも鍋
  最近は一年中お鍋の出汁が売ってるので助かります。今日は夏（初夏）鍋。ミツカンの「〆まで美味しい　とんこつしょうゆ鍋つゆ」。http://www.mizkan.co.jp/nabe/product/shimemade/大ファンです。これに熊本のにんにく唐辛子を入れると絶品です。夏のキャベツは味が濃いのでウマいよね。ナスを入れてもウマそうだけど、つゆに色が出ちゃうかな？
20Jun
- 梅酒を作るには
  友人が果実酒ポットで、桑の実酒を作っている。完成まで４ヶ月かかるらしい。時間掛かるのね〜。面白そうだから僕もやりたい。ベタに梅酒ですけど。なぜか時間がかかるってのが楽しそう。しかし梅が２キロ必要らしいけど、どこで入手するんだ？
18Jun
- ホタテを貰った
  父の日。義父は北海道の人。職人さんらしく寡黙で、暖かい人です。という訳で北海道にはカミさん方の親戚がいるので、ちょくちょく北海道の恵みを頂けるのです。今回は冷凍ベビーホタテ１キロ。１キロ。夫婦２人の我が家ではなかなか消費しきれません。しかしウマい！小振りだけどもさすが北の幸、美味です。醤油　　大さじ１みりん　大さじ１酒　　　大さじ１バター　適当で、焼く。ハイ成功。小細工無し。失敗無し。ビールもハイボールも泡盛も進む進む。次はホタテでパスタの予定。
15Jun
- 夜店のイカ焼きのタレ（まあまあ成功）
  引き続きソース・タレ。どう食べてもウマい食材、イカ。近くの市場ではゲソや頭の部分（おそらく刺身にできない部分）がいつも安く売っている。これを網で炙って食べる。いままでワサビ醤油や市販の焼き肉のタレで食べてたが、縁日のイカ焼きにしたくてタレを作った。＜材料＞減塩醤油　大さじ２みりん　　大さじ１料理酒　　大さじ１砂糖　　　小さじ１ハチミツ　小さじ１＜作り方＞全部あわせて煮る。おおう。タレがサラサラじゃん。こうならないようにハチミツ買って来たのに。煮詰めればいいかと思ったけど、なんかコゲそうになったので止めました。ウマいけど味が薄い。あの胸焼けするようなコッテリ感がない。おそらく砂糖をもっともっと入れなきゃダメっぽい。小さいころお祭りで喜んで食べてたが、スゲー砂糖入ってたのね。子供が好きな訳ですな。
14Jun
- ステーキソース失敗
  飴色タマネギ。カレーのときに必要な飴タマ。僕は前日からみじん切りにしたタマネギをドンブリに入れて冷凍する。カチコチの凍ったタマネギは、聞く所によると細胞膜が凍る事で膨張した水分によって破壊されているらしい。よって炒めた場合、比較的短時間で飴色タマネギにすることが出来る。らしい。飴タマを作る際、ネットやら聞いた話やらいくつか試したが、この「冷凍する」が今のところ最速である。夕べ。黒毛和牛を奮発して買ったので、ステーキソースを作った。いや作ろうとした。余ったタマネギのみじん切りを冷凍庫に放り込んでいたので、早速フライパンで加熱。いつもなら早々に水分が出て、それが無くなる頃にはすでに色が変わり始めるのだが、その変化がない。色は変わらず、水分も出ない。なんだかパサパサした手応え。そして突然コゲ始めたのである。完全に失敗。冷凍したのは随分前、１ヶ月くらい。原因はそれぐらいしか考えられない。凍っている時間が長過ぎて水分が抜けきってしまったようだ。タマネギのみじん切りは冷凍保存できない。覚えときます。ところで飴色タマネギは冷凍保存できるのかな？やってみよう。
09Jun
- 自宅で焼き肉
  自宅で焼き肉。イワタニの定番「炉ばた大将　炙家」。非常に優秀だが、煙がヤバイ。ので、ウチでは換気扇の真下にセッティングします。テーブルにはホットプレートも置く。野菜などを焼くためである。炉ばた大将でカルビ豚バラ、サーモンやホタテなどを焼きつつ、ホットプレートで野菜炒めや焼きそばをやる。３人以上だと炉ばた大将では小さすぎるのです。美味しいんだけど食べるスパンが長いとつまんないんだよね。せっかくの宴会だからバクバク食べたいのだ！
18Jan
- 備忘録なので
  メモ代わりのブログなので、いっつも忘れる作れるようになりたい料理。チキン南蛮。宮崎発祥だそうな。
15Jan
- 計量カップ
  とあるコックさんに教えてもらったこと。「めんどくさがらず計れ」調味料、材料の量と調理の時間である。これをやらないと上達しない、と。そのとおりです。大さじが15cc。小さじが５cc。うん。知ってる。じゃあ1カップは？１８０ccでしょ？えっ２００cc?ずっと１８０だと思ってた！！…炊飯器用の計量カップは１８０cc。調理用の計量カップは２００cc。なんですって。しらんかった。うそーん。ちゃんと調べるとたぶんまだ出てくるなあ。うる覚え。
13Jan
- コンロの話
  知り合いとキッチンの話をしているときに、コンロの火力の話になった。「プロパンって火力強くていいっすよねぇ〜」？？コンロの火力はプロパンでも都市ガスでもコンロ本体の能力じゃないの？「いや、都市ガスって火力弱いんすよぉ〜」ホラ、コンロのスペックに「カロリー数」とかあるじゃん。あれが出力だから、高火力が欲しいならハイパワーなコンロにすればいいんじゃ…。「火力イノチの中華料理屋ってやっぱプロパンなんすよねぇ〜」だからそれはコンロがハイパワーなんであって、プロパンは関係ないと…。「あ〜プロパンならただの野菜炒めもチョーウマいんすけどねぇ〜」……。我が家はプロパンだが野菜炒めは普通。
- 焼き肉のタレ②（まあ成功？）
  料理の上達のコツは、同じ料理を毎日作る事。だそう。料理を職業にしてる人たちはともかく、僕は素人なので毎日同じ料理はムリです。せいぜい昨日の残り材料でおさらいするくらい。昨日、残ってたカルビで焼き肉定食を制作。タレのリベンジである。とは言え仕事帰りでハラも減ってるし、凝るつもりは全くない。＜材料＞減塩しょうゆ　　大さじ２みりん　　　　　大さじ１料理酒　　　　　大さじ１にんにく（チューブ）　少々＜作り方＞１　肉を焼く２　材料をフライパンの肉に投入し、気持ちトロむまで火を通す結果、良いテリも出て見た目は良好。食べてみるとなかなかウマい。しかし何やらビターな風味を感じる。しょうゆが若干コゲたね。うん、火が強かったね。適当だったもんね。火が強かったせいか肉とタレの絡みもイマイチな気がする…。まあ先日の焼き肉のタレよりははるかにマシでした。
12Jan
- 自作焼き肉のタレ（失敗）
  カミさんが鉄板焼きを所望したので夕べは家で焼き肉。仕事帰りにSEIYUで買い物をしているときにふと、「冷蔵庫の焼き肉のタレ、どんぐらい入ってたっけ？」とうわけで自作。「焼き肉のタレ　レシピ」で検索して適当なものを制作開始。＜材料＞醤油　　大さじ４みりん　大さじ２砂糖　　大さじ１ごま油　大さじ１酢　　　大さじ１にんにく　適量＜作り方＞１・醤油、みりん、砂糖を鍋に入れ沸騰させる。２・ニンニクと酢を入れさらに１〜２分煮詰める。３・ごま油を入れ完成。ところが醤油、みりん、砂糖、ごま油を鍋に入れて火にかけてしまった。そのおかげか完成品はなんだか香りのないボンヤリしたものになった。実際に食す。タレのみを味わうと悪くない。むしろうまい。フルーツは微塵も入ってないがなぜかフルーティである。酢に市販のすし酢を使ったからかもしれない。焼いた豚バラで食す。…ぬう、味がしねえ。焼いた牛カルビで食す。…ぬうう、肉の味しかしねえ。敗因はおそらくごま油ごと加熱したことと「減塩しょうゆ」。我が家はカミさんの好みで醤油、味噌、ソースは減塩なのだ。やはり普通の醤油も常備する必要がありそうだ。そもそもタレだけを試食（試飲）してウマい段階で疑問。タレはそれだけでは濃くて食べられないくらいでなければダメらしい。次回はまずレシピ通りに作る事と、和だしのもとを入れてみようと思う。ちなみに冷蔵庫の焼き肉のタレは僕をあざ笑うかのように満タンで、美味であった。