茄子は90％以上が水分で
取り立ててビタミンやミネラルが
多いわけではありません。
カリウムは利尿作用があり
夏は体温を下げる働きが役に立ちます。
皮にはナスニン、アクにはクロロゲン酸が豊富で
活性酸素の生成を抑え
老化やがん予防、
血圧や血糖値の低下を期待できます。
①皮に含まれる栄養素を摂取する為にできるだけ剥かない。
※皮が固い場合は、縞に剥くと火が通りやすくなる
②水にさらすorさらさない？
ナスニンは水溶性の為
水に晒すと溶け出してしまいます。
アクが気になる時は5~10分以内に。
③油と調理する
ナスニンは油にコーティングされることで流出を防ぎ
体内への吸収効率が上がります。
水溶性で水に溶けやすい成分の為
みそ汁やスープなどの汁も一緒に
食べられる調理方法だと
ナスニンも一緒に摂れます。
④加熱調理する
・体を冷やす性質がある為
暑さが緩んだら加熱調理する。
・体を温める効果が高い食材や
調味料と一緒に食べる。