こんにちは。
ホリスティックカウンセラーの
小林あこです。
先週はイベント前で
カフェメニュー準備中
試食でお腹が一杯になり
2日間程まともな食事が取れませんでした。
なので、この週末はのんびり食事をしました。
以前、頂いた
裏磐梯早稲沢の高原野菜は
シンプルに頂く以外に色々作りたくて
加熱後冷凍保存をしていました。
とうもろこしは東京より旬が遅くて
秋にも頂けるのですが
これが生でも食べられるほど甘いのです!
イベントでは
とうもろこしと麹で
とうもろこし甘酒を作り
それを使ってプリンにしました。
(試作時のもの)
ただ、舌触りの問題で裏ごししたのですが
残った繊維質の方にも十分な甘みがあり
捨てるのが勿体無い!!
なので、それを使った
スコーンを作りました。
その名も【コーンスコーン】
甘みが十分なので
他に甘味となるものは入れず
厚切りハムの角切り、菜種油、黒胡椒
で軽食となるスコーンにしてみました。
裏ごしではありますが
贅沢なほどの量のとうもろこしが入っていて
一口入れて噛むだけで
ふわぁっとコーンの甘みが広がります。
甘い生地にハムの塩気、
時々粗挽きの黒胡椒のパンチがやってきて
なんとも言えない美味しさ!
水切りヨーグルトをつけても美味しいです。
単なる食レポになってしまうので
ここからは管理栄養士として
栄養素のお勉強を。。。
とうもろこしの栄養って
炭水化物と食物繊維と
とうもろこしの髭茶で
利尿作用がお馴染みなので
カリウムが豊富かとは思っていました。
しかし、意外に各種ビタミンが豊富で
代謝に関わるB群や
(代謝=食べたもの(糖質や脂質等)をエネルギーに替える)
カリウム以外のミネラル（鉄、銅、亜鉛）
（この3つは造血作用に関わるミネラル）
も豊富だったりと
結構優秀な食材だったのね。
どうりで夏は
疲労回復食材でもおなじみなわけが
今さらですが納得。
次にとうもろこしを食べるのは
来年になりそうですが
栄養素の恩恵を感じつつ
来年も頂きたいなと思います。
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