カクヒロアリーナへ配達

　青森市　浪岡の仕出し店

古川仕出し店

タツヒコ。です。

こんにちは。

同級生のお客様からのご依頼。

この日は、青森市にある
カクヒロアリーナ青森
まで、お昼のお弁当の配達へ。

いつもご利用いただき、

本当にありがとうございます。

道中は天気も良く、青空が広がり、

気持ちのいいドライブ。
遠くには山の景色も見え、

春らしい空気を感じながらの配達でした。

そして到着したアリーナ。

写真はお借りしました。

写真で見ていた以上に、とにかく大きい。
建物のスケール、木組みのデザイン、開放感。
思わず「おぉ…」と声が出るほどの迫力で、

初めての場所に少しワクワクしながらお渡し。

こういった会場にお弁当を届けられるのも、

仕出し屋として嬉しい瞬間のひとつです。

今回のお弁当は、しっかり食べて力を出せるように。
 

後日、お客様からご連絡をいただきました。

「白熱した試合ですごかった。
惜しくも負けたけど、次の目標ができた。」

その一言に、ぐっとくるものがありました。

勝ち負けだけではなく、次へつながる一日。
その大事な時間の中で、少しでも

力になれていたら嬉しい限りです。

こうして、スポーツの現場や

大切な場面に関われること。
改めて、仕出し屋という

仕事の楽しさがあります。

これからも、一つひとつ丁寧に。
食べる人の時間を想像しながら、

作り続けていきたいと思います。

この度はご利用、ありがとうございました。

それでは

今日はこの辺で

最後まで読んでくれて

ありがとうございます。

あったらいいな・便利だな・こおいう風にやってますよ

とか、実はこおいうのもあるんです！などを

書こうと思ってます！

《古川仕出し店》

〠038-1311 

青森県青森市浪岡大字浪岡字淋城25-2

お店までの地図です

気になった方、ご注文、ご相談

お気軽にお問い合わせください。

☎︎ 0172-62-9282

FAX 0172-62-1795

キムチを作る

　青森市　浪岡の仕出し店

古川仕出し店

タツヒコ。です。

こんにちは。

キムチを仕込みました。

前回は少し辛味を抑えた仕上がりでしたが、
今回はしっかりと「辛さ」を立たせた一品に。

ただ辛いだけではなく、
しっかり旨みを感じるように仕上げています。

ベースになるのは、
いしりや、しょっつるといった発酵の魚醤。

そこに、塩糀・甘糀・醤油糀を合わせ、
さらに味噌・味醂・醤油といった
昔ながらの日本の調味料を使います。

唐辛子だけは韓国産のものを使用し、
あの独特の香りと旨さ、辛味を活かしながら、
それ以外はすべて日本の伝統的な発酵調味料。

発酵 × 発酵 の組み合わせで、
辛さの中にも旨みがあり、
どこか優しさを感じるキムチになりました。

ひと口食べればしっかり辛い。

「辛いけど、また食べたくなる」
そんな仕上がりを目指します。

とはいえ、辛さが苦手な方も多いため、
普段のお弁当には使用していません。

ただ、多人数で囲む盛り皿や、
お酒の席などでは、
ちょっとしたアクセントとして

登場することもあります。

こういう一品があると、
場の会話も少し弾んだりするものです。

発酵の力と、昔ながらの知恵。
そして、少しの遊び心。

仕出しの中にも、そんな一皿を。

今回のキムチも、
必要な場面でそっと添えていきたいと思います。

それでは

今日はこの辺で

最後まで読んでくれて

ありがとうございます。

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コシアブラが届く

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古川仕出し店

タツヒコ。です。

こんにちは。

コシアブラが入荷しました。

春の山菜の中でも、ひときわ人気の高い
「山菜の女王」と呼ばれる存在。

箱を開けた瞬間から、広がるあの香り。

掃除をしている最中も、手元から春を感じるような
なんとも言えない良い香りが立ち上がってきます。

この時間もまた、仕込みの楽しさのひとつ。

一本一本、状態を見ながら丁寧に下処理。
根元を整えて、汚れを落としていく。

そして、大きさごとに並べていくと——
これがまた、気持ちがいい。

綺麗に揃った姿は、それだけで料理の一部のよう。

こういうひと手間が、仕上がりにもちゃんと出ます。

今回のコシアブラは、やはり天ぷらで。

衣をまとわせて油に入れると、
一気に広がる香り。

サクッとした衣の中に、
ほろ苦さと香り、そして春の力強さ。

シンプルだけど、これ以上ない食べ方だと思います。

お弁当の一品として。
盛り皿の季節のアクセントとして。

ひと口で「春だな」と感じてもらえるように。

こうして季節の食材に触れていると、
改めて、日本の四季の豊かさを感じます。

これから山菜もどんどん出てきます。
楽しみな時期ですね。

それでは

今日はこの辺で

最後まで読んでくれて

ありがとうございます。

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椎茸肉詰め

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古川仕出し店

タツヒコ。です。

こんにちは。

この前いただいた椎茸。

立派で肉厚、見ているだけでも

「何を詰めようか」と想像が膨らむ。

今回はシンプルに、

でもしっかり旨みを引き出す形で加工。

鶏肉や豚肉のひき肉に、

葱や玉ねぎを加えて、

味付けは味噌・醤油・塩。

さらに、たっぷりの糀を入れて

やさしくもコクのある仕上がりに。

椎茸に「詰める」というよりは、

“のせる”感じ。

このくらいのボリューム感がちょうどいい。

オーブンへ入れてじっくり加熱。

焼いている途中でタレを塗る。

一回、また一回と、

2〜3回繰り返すことで

少しずつ照りと旨みが重なっていく。

この「重ねる工程」が大事で、

ただ焼くだけでは出せない

深みのある味になる。

最後にしっかりと照りが出たら完成。

椎茸の香りと、

肉の旨み、

そして糀のやわらかい甘みが一体に。

噛むとじゅわっと広がる出汁。

ご飯にも、お酒にも合う一品。

こういう料理は、

素材の良さがそのまま出る。

いい椎茸をいただけるありがたさを

改めて感じる時間でした。

ごちそうさまでした。

それでは

今日はこの辺で

最後まで読んでくれて

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黒そい

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タツヒコ。です。

こんにちは。

冷蔵庫を開けると、ひときわ

存在感のある大きなクロソイ。

「これ、どうしたの？」と聞くと
長男の友達が持って来てくれたとのこと。

なんともありがたい話です。

さて、捌こうかと思って声をかけると

「やるから、そのままで！」

と一言。

おや、これは頼もしい展開に。

横で少しだけ口を出しながら見ていると
包丁の入り方もいい感じ。

これまでに鱈や鯛をさばいた経験が
しっかり手に出ている感じです。

骨に沿わせる感覚や、身の外し方も
大きな崩れもなく、なかなかのもの。

こうして出来上がったお造り。

厚めに引いたところは、しっかりとした弾力。
薄く引いたところは、口の中でほどけるような食感。

同じ魚でも、切り方ひとつで
ここまで表情が変わるのも面白いところです。

何より、

息子が手をかけた一皿を食べるというのは
なんとも言えない嬉しさがありますね。

技術だけでなく、気持ちも乗った料理。

こうして少しずつ
出来ることが増えていくのを

見るのもまた楽しみ。

いい時間をもらいました。

そして、立派なクロソイを

届けてくれた友達にも感謝。

ごちそうさまでした。

それでは

今日はこの辺で

最後まで読んでくれて

ありがとうございます。

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